近年許多研究表明，素食者一般相對于非素食者，患上冠狀動(dòng)脈心臟病、高血壓、糖尿病和某些癌癥的風(fēng)險較低，而且不容易肥胖以及壽命更長(cháng)?？墒沁@并不代表素食一定有益健康，因為這視乎個(gè)別素食者是否懂得把握正確的飲食方法，否則反而導致皮膚提早衰老、肌肉衰退，更造成欠缺抵抗力的體質(zhì)。
由于食物來(lái)源全是植物，素食容易有營(yíng)養不均衡的問(wèn)題，加上為了獲得足夠熱量，容易因過(guò)量吃個(gè)別食物，對健康有不良的影響。例如為了吃得飽，多吃了谷類(lèi)或淀粉質(zhì)食物而令血糖急升，或吃過(guò)多堅果容易攝取過(guò)多熱量等。
如果素食者不完善計劃，容易欠缺以下?tīng)I養素：
○完全蛋白質(zhì)：一天素食中應包括谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、種子和堅果，以互相補足來(lái)攝取完全蛋白質(zhì)。雖然單吃黃豆已能攝取到完全蛋白質(zhì)，唯獨是每天攝取量不 宜過(guò)多（縱然現階段研究結果仍具爭議性）。以—天的黃豆制品的攝取上限來(lái)説，豆漿大概為300毫升、豆腐為375克、納豆為100克。
○維生素B12 :—般只能從動(dòng)物獲得，植物中發(fā)酵黃豆制品和海藻等，以及某些有機農產(chǎn)品能提供一點(diǎn)維生素B或類(lèi)似物質(zhì)，但只是微量，所以有必要吃維生素 B12強化食品或補給品以彌補攝取不足。
○維生素D:豆類(lèi)和菇類(lèi)等能提供一點(diǎn)。
○維生素A:黃綠色蔬菜和熱帶水果等。
○鐵：鐵最豐富的來(lái)源是紅肉、貝類(lèi)、肝臟和蛋黃等，而且動(dòng)物的鐵比植物的容易吸收。植物來(lái)源的豆類(lèi)、菠菜等都能提供一點(diǎn)。
○鈣：深綠色的蔬菜、海藻、昆布、豆類(lèi)、堅果、牛油果和芝麻等。
○鋅：谷類(lèi)、堅果和豆類(lèi)等。
○DHA和EPA :只能從海產(chǎn)特別是魚(yú)類(lèi)獲得，植物無(wú)法代替，但可以從核桃、亞麻籽和深色綠葉蔬菜等攝取 其他種類(lèi)的奧米加3脂肪酸，例如α-亞麻酸 (α-linolenic acid)，因為它可在人體內轉換成DHA 和 EPA。
此外市面上精制素食甚多，但很多都含高糖、鹽、飽和脂肪酸或膽固醇等，所以選購前必需檢查成份標簽，而天然素食當然就最理想。
POINT：素食必需經(jīng)過(guò)精心策劃，包括注意食物種類(lèi)的多元化、足夠的熱量和人體必需的營(yíng)養素，才真正有益健康。