維生素B1也稱(chēng)抗腳氣病因子或抗神經(jīng)炎因子，由含氨基的嘧啶環(huán)和含硫的噻唑環(huán)通過(guò)亞甲基橋相連而成，因分子中含有硫和氨，又稱(chēng)硫胺素。純品為白色粉末狀結晶，帶有輕微的酵母味，口感呈咸味，易溶于水，微溶于乙醇。在酸性環(huán)境下較穩定，加熱至120℃仍不分解。但在中性和堿性環(huán)境中不穩定，易被氧化和受熱破壞。維生素B1在人體能量代謝和輔助消化方面有重要作用，缺乏維生素B1可引起硫胺素缺乏癥，俗稱(chēng)腳氣病。今天我們給大家普及一些關(guān)于維生素B1的相關(guān)知識，同時(shí)推薦幾個(gè)可以補充維生素B1的食譜。
維生素B1的分子結構式
一、維生素B1的參考攝入量及食物來(lái)源
人體對維生素B1的需要量與體內能量代謝密切相關(guān)，一般維生素B1的參考攝入量應按照總能量需要量進(jìn)行推算，目前我國成人維生素B1平均需要量為0.5mg/1000cal，孕婦、乳母和老年人較普通成人高，為0.5-0.6mg/1000cal?！吨袊用裆攀碃I(yíng)養素參考攝入量》（2013版）中，維生素B1的推薦攝入量（RNI）為，成年男性1.4mg/d，女性1.2mg/d。
維生素B1廣泛存在于天然食物中，含量豐富的食物有谷類(lèi)、豆類(lèi)、堅果類(lèi)。動(dòng)物內臟（如肝、心、腎）、瘦肉、禽蛋等含量也較多。日常膳食中的維生素B1主要來(lái)自于谷類(lèi)食物，多存在于表皮和胚芽中，因而米、面碾磨過(guò)于精細可以造成谷類(lèi)食物的維生素B1大量損失。由于維生素B1具有易溶于水且在堿性條件下容易受熱分解的物理和化學(xué)性質(zhì)，所以過(guò)度淘米、烹飪過(guò)程中加堿等做法都會(huì )導致食物中的維生素B1大量損失。一般溫度下烹飪導致的維生素B1損失不多，高溫下烹飪的損失可達40%左右。
大麥富含維生素B1
黃豆、赤小豆、綠豆均富含維生素B1
花生、榛子等堅果富含維生素B1
二、推薦食譜
1、千張紅燒肉
用料：
五花肉300克，豆腐皮（千張）5張，大蒜6瓣，小蔥1根，香葉2片，姜適量，生抽3勺，老抽1勺，料酒1勺（可用白酒代替），方糖1粒。
步驟：
（1）五花肉切塊，豆腐皮切小塊，大蒜保持瓣狀，小蔥切段，姜切片
（2）五花肉先焯水，瀝干備用
（3）起鍋燒油，把五花肉煸炒至表面金黃色；放入姜、蒜，繼續炒香
（4）放入生抽、料酒、方糖、老抽、香葉，繼續翻炒攪拌均勻
（5）加入溫水，水剛好沒(méi)過(guò)所有食材；然后蓋上鍋蓋，小火慢燉大約20分鐘
（6）放入豆腐皮，轉大火翻炒至收汁，出鍋擺盤(pán)，撒上蔥花調味和裝飾即可
2、金針菇炒肉
用料：
金針菇200克，豬肉300克（可用瘦肉或五花肉，根據個(gè)人喜好和口味選擇），番茄2個(gè)，小蔥1根，生抽3勺，老抽1勺，蠔油1勺，方糖1粒，芝麻適量。
步驟：
（1）番茄用熱水燙一下后剝皮，切成小塊；豬肉切片或小塊均可；小蔥切段
（2）起鍋燒油，把豬肉炒至有點(diǎn)金黃；再放入金針菇、番茄，翻炒3分鐘
（3）加入少量水，放入生抽、蠔油、方糖、老抽，攪拌均勻
（4）大火不斷翻炒，直至菜汁濃稠
（5）出鍋擺盤(pán)，撒上蔥花和芝麻即可
3、核桃花生味豆漿
用料：
核桃30克，花生100克，黃豆500克，葡萄干20克。
步驟：
（1）黃豆、花生用水泡一個(gè)晚上
（2）核桃、花生最好先掰碎一點(diǎn)，然后把泡好的黃豆、花生、核桃、葡萄干全部放進(jìn)豆漿機
（3）等豆漿機打漿完畢之后，把豆漿煮熟即可享用
提醒：千萬(wàn)不能直接喝，喝生豆漿會(huì )導致中毒！切記切記，一定要煮熟！