口感不甜的水果糖分少嗎，歪瓜裂棗更好吃嗎……在這個(gè)水果大量上市的季節，各種有關(guān)水果的疑問(wèn)也多了起來(lái)。專(zhuān)家總結“有關(guān)水果的幾個(gè)不等式”，讓大家明明白白吃水果。
口感不甜≠糖分低。
很多人認為，水果的甜度和其含糖量呈正相關(guān)，但事實(shí)并非如此。軍事醫學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養系博士芮莉莉指出，水果的甜度不僅與含糖量有關(guān)，還與糖的種類(lèi)(例如果糖比蔗糖甜)、酸味有關(guān)。
水果中的“糖”其實(shí)是指所含碳水化合物的總量，有些吃起來(lái)不甜的水果含糖量也較高，比如火龍果和獼猴桃，口感偏酸，但數據顯示，每100克火龍果中含有碳水化合物13.3克，每100克獼猴桃中含有碳水化合物14.5克。按碳水化合物總量計算，這兩種水果都算得上真正的“高糖”食物。此外，含糖量較高的水果還包括蘋(píng)果、杏、無(wú)花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圓、香蕉、楊梅等。
糖分高≠升糖指數高。
糖友選水果應尤其慎重，不能只關(guān)注含糖量多少，要考慮其升高血糖的能力，也就是常說(shuō)的“GI值”，比如西瓜含糖量雖低，但GI值為72，屬于升糖指數高的水果，而蘋(píng)果和梨含糖量雖高，但GI值僅為36。事實(shí)上，大多數水果“升糖指數”(GI)較低，升高血糖的作用并不強烈。例如，蘋(píng)果、梨、桃、杏、李子、櫻桃、葡萄、柚子等大部分水果的GI值明顯低于饅頭、米飯等食物，適合糖尿病患者食用(每天200克左右)。少部分水果，如菠蘿、芒果、西瓜、芭蕉、香蕉、獼猴桃等GI偏高，糖尿病患者可少量食用(每天100克左右)。個(gè)別水果如大棗，GI值較高且含糖量較大，并不適合糖尿病患者食用。
口感不酸≠營(yíng)養好/差。
有人認為，越甜的水果營(yíng)養越高，而有些人觀(guān)點(diǎn)卻恰恰相反。事實(shí)上，水果的營(yíng)養素和保健成分的含量與甜度關(guān)系不大。一般來(lái)說(shuō)，對于同一種水果，味道略有酸澀的品種，其中維生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如說(shuō)，特別甜，一點(diǎn)酸澀味沒(méi)有的柑橘，其中的多酚類(lèi)物質(zhì)含量就比略有酸澀味的品種低一些。這是因為，大部分保健成分都有點(diǎn)不令人愉快的滋味，或者酸，或者澀，或者苦，基本上都與甜味無(wú)關(guān)。當然，這也并不意味著(zhù)水果越酸澀營(yíng)養越好，因為過(guò)于酸澀的水果吃后容易引起腸胃不適，反而影響營(yíng)養素的吸收。
歪瓜裂棗≠更好吃。
“歪瓜裂棗”更好吃的說(shuō)法一直在民間流傳，中國科學(xué)院植物所植物學(xué)博士史軍認為這種說(shuō)法比較片面，因為有些水果在逆境脅迫下，可能會(huì )生長(cháng)速度減緩或更趨于成熟，淀粉轉化為可溶性糖類(lèi)，因而口感會(huì )更甜，所以，從這種角度來(lái)看，民間說(shuō)法有一定道理。但另一些生長(cháng)過(guò)快導致畸形的水果，營(yíng)養物質(zhì)尚未來(lái)得及積累，反而口味寡淡、質(zhì)感不佳，甚至有的水果在生長(cháng)中，承受了不當壓力，果蔬內細胞壁不斷加厚，排列緊密，纖維變粗，組織硬化，從而導致口感變差。遺憾的是，其口感是變好還是變差無(wú)法單從外表判斷。其實(shí)，果蔬的口味主要是由種植區域、生長(cháng)條件和品種本身決定的，具體問(wèn)題要具體分析。另外，在營(yíng)養品質(zhì)方面，對于同品種果蔬，長(cháng)相難看的與好看的相比，也不會(huì )有顯著(zhù)區別。（文/生命時(shí)報）