茄子可謂是最家常的蔬菜之一，它營(yíng)養豐富，口感好。而且茄子的吃法多樣，因此深受大家的喜愛(ài)。但是吃茄子也有要注意的地方，下面就說(shuō)一說(shuō)吃茄子的學(xué)問(wèn)。

吃茄子別去皮

茄子既可以炒、燒、蒸、煮，也可以油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B族。

維生素B族和維生素C是一對搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B族的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

拌茄泥最健康

盡管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時(shí)間較長(cháng)，不僅油膩，而且營(yíng)養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。即把茄子蒸熟剁碎，然后拌入蒜末、香菜末、鹽、雞精、香油食用。

茄子不能和蟹肉一起吃

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會(huì )使腸胃感到不舒服，嚴重時(shí)會(huì )導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更不能吃。

準媽媽別吃老茄子

孕期的準媽媽在選擇茄子的時(shí)候，應該選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不能多吃。

此外，由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃。

茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對于容易長(cháng)痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃，手術(shù)前也盡量不吃茄子。

家常茄子美味菜

西紅柿炒茄子

西紅柿去皮切丁，茄子也去皮切丁，鍋里放油把茄子炒的油光發(fā)亮炒透了后，放入蔥花、番茄，炒幾下后放鹽、白醋、白糖、五香粉，等到西紅柿茄子熟爛即可食用。

蒸茄子

茄子整個(gè)蒸軟，取出撕成條，用蔥姜蒜末，辣椒油、香油、鹽、醬油、醋、白糖兌好汁，蘸著(zhù)吃即可。

地三鮮

將茄子塊、青椒塊、土豆塊都放入油鍋中炸熟，倒出來(lái)控凈油；鍋里留油少許，下蔥、姜、蒜炒香，加點(diǎn)開(kāi)水或肉湯，淋點(diǎn)料酒、醬油，把炸好的東西放進(jìn)去，放鹽和白糖還有胡椒粉，燒一下加淀粉勾芡就行了。

尖椒炒茄絲

尖椒、茄子都切絲，然后鍋中倒入油炒茄子絲，茄子絲軟的時(shí)候放蔥、姜、蒜、尖椒，倒入料酒、醬油、白糖、鹽、胡椒粉，炒幾下就行了。

烹飪茄子油多才好吃，如果你不想吃這么油膩，那就準備一把平底不粘鍋，少放油，剛炒的時(shí)候茄子會(huì )把油都吸走，不過(guò)不要擔心，炒一會(huì )后茄子軟了油就會(huì )吐出來(lái)。