去年奶茶店出了各種香芋飲品，疫情期間不方便買(mǎi)，就試著(zhù)自己在家煮芋泥，然后又看到了美貌的芋頭酥，想著(zhù)挑戰試試吧！實(shí)在是太愛(ài)吃芋頭啦！尤其是跟奶制品融合在一起，奶香撲鼻、口感綿密，也沒(méi)有過(guò)分甜膩，真是令人欲罷不能~ 原本用了別人的菜譜，但是手邊沒(méi)有紫薯粉，于是用剛買(mǎi)的紫薯來(lái)替代了，竟然做出粉嫩嫩的樣子，老夫的少女心都融化了。所以把修改后的菜譜發(fā)出來(lái)，希望大家喜歡~ 碎碎念：之前覺(jué)得油酥類(lèi)點(diǎn)心很難做，做了之后發(fā)現其實(shí)沒(méi)那么難，只是步驟有些繁瑣，不過(guò)慢慢做都能做出來(lái)噠~見(jiàn)到成品真是超級有成就感！這個(gè)是做20個(gè)的方子，如果有點(diǎn)畏難，把各種分量減半，先從做10個(gè)開(kāi)始會(huì )節省點(diǎn)時(shí)間喲~
芋頭酥的用料
油皮：中筋面粉200g，豬油50g，白糖40g，溫水100g
油酥：中筋面粉160g，豬油100g，紫薯50g
芋泥：芋頭380g，紫薯40g，煉乳170g（一支的量），淡奶油120g，黃油40g
芋頭酥的做法
步驟1
① 將芋頭和紫薯切小塊，放入蒸鍋，上汽后蒸20分鐘。
步驟2
② 制作芋泥。將380g芋頭、40g紫薯、170g煉乳（一支的量）、120g淡奶油、40g黃油放入不粘鍋中，小火一邊煮一遍壓碎成泥，不停的攪拌防止糊底。大概十多分鐘都融合在一起就可以晾涼備用了。（記得稱(chēng)重，方便之后分成20份）
步驟3
③ 制作油皮。將200g中粉、50g豬油、40g白糖、100g溫水放入廚師機或面包機攪拌10分鐘。（活好后裝入保鮮袋放冰箱冷藏備用）
步驟4
④ 制作油酥。取50g蒸好的紫薯壓制成泥，然后將160g中粉、100g豬油、紫薯泥活成團。（活好后裝入保鮮袋放冰箱冷藏備用）
步驟5
⑤ 將晾涼的芋泥分成20份，團成球。（大概每個(gè)30g）
步驟6
⑥ 制作芋頭酥外皮。將油酥和油皮各分成10份，然后把每份油皮將油酥包起來(lái)。包好的面團按扁→搟成牛舌狀→從一側卷起→按扁→搟成長(cháng)方形→從一側卷起→從中間切開(kāi)。
步驟7
⑦ 將做好的外皮切面朝下按扁、搟開(kāi)，（切面朝外）將芋泥球包起來(lái)、收口，一個(gè)芋頭酥就做好啦。
步驟8
⑧ 將所有包好的芋頭酥，放入170℃預熱好的烤箱中，烤25分鐘。
步驟9
搭配一杯紅茶，享用美味的芋頭酥吧~ 油酥類(lèi)點(diǎn)心不容易壞，吃不完放在冰箱里大概可以保存一個(gè)禮拜。吃的時(shí)候用微波爐熱30秒味道會(huì )更好，一定要套保鮮袋熱，不然爆炸了的話(huà)擦起來(lái)很累！別問(wèn)我怎么知道的 ⊙?⊙
芋頭酥的烹飪技巧
1、蒸制芋頭時(shí)一直用大火，注意加水量不要干鍋。 2、芋頭酥皮的切面一定要朝外，這樣才能有好看的、一觸即碎的、酥酥的分層~ 此處插播芋頭小科普： 芋頭里最好吃的數荔浦芋，它肉質(zhì)細膩，具有特殊的風(fēng)味。荔浦芋具有補氣養腎、健脾胃、強身健體之功效，既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料，又是滋補身體的營(yíng)養佳品。（看完這些更愛(ài)吃了）
作者：紅色斑點(diǎn)的小蘑菇