如何正確的將卷心菜切絲？
第一種：順著(zhù)纖維切
不切斷堅硬的纖維，口感會(huì )比較勁道。
在水里泡5分鐘之后，咬上去硬硬的。
口感好
第二種：垂直纖維切
切斷纖維，口感會(huì )比較柔軟。
在水里泡5分鐘之后，雖然不是很勁道，但是口感不會(huì )干巴巴的。
易食用
是否切斷纖維對口感有很大的影響：
蔬菜里會(huì )有很多纖維,特別是卷心菜,從葉到根有許多縱向的纖維脈絡(luò )。將卷心菜切絲的時(shí)候,如果順著(zhù)纖維切,因為殘留的纖維,菜絲吃起來(lái)會(huì )有咯吱咯吱的筋道口感。相反,如果垂直纖維切,將纖維切斷,那么菜絲的口感會(huì )非常柔軟。
如何正確地將洋蔥切絲？
第一種：順著(zhù)纖維切
易保留原來(lái)的口感
煮十分鐘之后，一般來(lái)說(shuō)，洋蔥被加熱，就容易煮得過(guò)軟，但是并沒(méi)有。
外形好，口感好
第二種：垂直纖維切
口感會(huì )非常柔軟
煮十分鐘之后，辛辣味道得到抑制，口感柔軟。
易食用
根據不同的菜品,選擇不同的切法：
洋蔥的纖維是從根部向上延伸的。順著(zhù)纖維把洋蔥切成兩半,把一半洋蔥切口朝下平放到砧板上,從一端開(kāi)始,切成薄片。這樣,洋蔥不容易煮得過(guò)軟,適用于炒菜或燉菜。相反,如果切斷纖維,洋蔥絲的口感就會(huì )變得比較柔軟,這種切法比較適合做沙拉、泡菜、湯等菜肴。
牛蒡要削成薄片
要像削鉛筆一樣，這樣會(huì )切斷纖維，會(huì )使牛蒡柔軟入口
生姜要順著(zhù)纖維切絲
先順著(zhù)纖維切成薄片，再切成細絲
白菜斜切斬斷纖維
因為菜幫的纖維很硬，很難咀嚼，斜切可以更好斬斷纖維
適應烹飪方法、器皿和食用者的需求：
1.把蔬菜切得小,能夠使其快速受熱,并且迅速入味。不同的食材加熱所需要的時(shí)間不同,所以,根據烹飪方法來(lái)調整蔬菜的大小是非常重要的。
2.有時(shí)候也會(huì )為了裝盤(pán)好看或者跟餐具風(fēng)格統一,而調整蔬菜的大小。
3.切菜的方向不同,呈現出的口感也會(huì )不一樣。最好根據食用者的需求,調整切菜的方向。