中國有句老話(huà):餃子就酒，越吃越有！包含著(zhù)大家對生活美滿(mǎn)的寓意，這句話(huà)也道出了下酒菜的精髓。中國人喝酒不單單是喝酒，小菜是必備的?？鞓?lè )有時(shí)候真的很容易獲得，特別是還有美食在側。

喝酒時(shí)搭配上一些下酒菜，可以讓酒喝起來(lái)更加爽口，在一定程度上也可以保護我們的腸胃。趁著(zhù)周末在家做幾道開(kāi)胃生津的下酒菜，小酌幾杯，豈不美哉。下酒菜也很有講究，最好酸辣甜咸各來(lái)一點(diǎn)，越喝越有滋味，最好吃起來(lái)有點(diǎn)難度，以便調節喝酒吃菜的節奏。小酒慢慢品，小菜慢慢吃，享受其中意，詩(shī)酒趁年華。

涼拌肘花

1、處理豬肘；刮掉表面余毛溫水沖洗干凈

2、將去骨的豬肘沖洗干凈，并用冷水泡10分鐘。浸泡時(shí)將肉外翻，以便血水滲出

3、把豬肘卷起，用線(xiàn)繩綁緊

4、鍋內不放油，放入卷好的肘花，煎至每一面表皮微焦

5、加入蠔油、糖、醬油、老抽炒至上色

6、 準備一小把花椒，2個(gè)八角、適量蔥段姜片，香葉2-3片，桂皮1小塊，干辣椒3個(gè)。加適量開(kāi)水、老抽、冰糖、鹽，放入肘子

7、壓力鍋，保壓十五分鐘！普通鍋的話(huà)燉40分鐘悶20分鐘。

8、 燉好了讓它自然冷卻，不燙手溫熱的時(shí)候把線(xiàn)拆了，然后用保鮮膜卷緊！一定要卷緊，成功與否就在于你卷沒(méi)卷緊，完全冷卻放入冰箱冷藏室，第二天拿出來(lái)切片

蒜蓉茄子

1.茄子洗干凈，放入鍋中隔水蒸15分鐘

2.鍋內放油，待油溫3成熱時(shí)倒入蒜蓉和辣椒，開(kāi)小火炸香

3.加入30ML水，轉小火，再加入蠔油、生抽、鹽、雞精、香油攪拌均勻燒開(kāi)，盛出備用

4.15分鐘，茄子就蒸好了，小心燙慢慢取出來(lái)

5.將茄子正中間切開(kāi)，背面不要劃破，用刀輕輕的在茄子肉上劃幾刀，這樣可以更好的入味，不要太用力把底層的皮劃花容易漏

6.再將前面調好的醬汁舀入茄子里

7.料汁可以多帶些汁，可以讓茄子入味，茄子兩側放個(gè)固定它的東西，既能定型又不讓汁流出去，繼續蒸5分鐘

8.起鍋裝盤(pán)，撒上一些辣椒或者蔥花配色

香酥花生

1、準備適量的花生米放在碗中，然后打入1個(gè)雞蛋，放入5克鹽攪拌均勻。

2、攪拌均勻之后加入2勺的面粉

3、我喜歡吃辣的，又加入了辣椒粉、白芝麻、五香粉調味

4、盡量把每個(gè)花生米上面都沾上面粉。

5、鍋里倒入油，燒至七成熱的時(shí)候倒入拌好的花生米

6、待面糊的顏色變得微黃，表面已經(jīng)凝固時(shí)，輕輕翻動(dòng)，并將結塊的花生米輕輕分開(kāi)成一粒一粒的，待花生米表明變成金黃的顏色時(shí)，就可以出鍋了

炸杏鮑菇

1.杏鮑菇撕成小條

2.放入鹽腌十分鐘，擠干水分備用

3.加入2勺面粉、2勺玉米淀粉、3克五香粉、1個(gè)雞蛋

4.拌成濃稠的面糊，比酸奶稍微稀一點(diǎn)的面糊。

5.放入擠干水分杏鮑菇攪拌均勻，讓每一條都沾上面糊。

6.鍋里放入油，油溫6成熱的時(shí)候，把菇一條條放入鍋中，第一次炸好后重新回鍋再炸一次出鍋裝盤(pán)

糖蒜

1.蒜剝皮，留一層薄皮，切去底部的根

2.用高濃度的鹽水泡一天一夜，去除辛辣味兒

3.倒置控水，通風(fēng)避陽(yáng)晾干

4.將晾干后的大蒜放入容器，加入300m白醋，300克冰糖，最后滴3滴白酒。容器用薄膜封口后壓蓋，腌制一周左右，蒜變透明，即可食用。

錫紙金針菇

1、準備金針菇一把，錫紙一卷

2、金針菇去根洗凈，擠凈多余水分

3.鍋內放入2勺油，放入蒜末、干辣椒、胡椒、麻椒香火煸香

4、將金針菇放入錫紙內

5、倒入煸香的蒜末油，擠上牛肉醬、辣椒粉、少許鹽、幾滴香油

6、用筷子攪拌均勻，把錫紙疊成一個(gè)封閉的盒子

7、把鹽炒熱，倒一半在底，放入錫紙包，再把余下的鹽都倒進(jìn)鍋內，把錫紙包蓋住，然后蓋上煲蓋，用微火慢焗5分鐘至熟。

8.剛做好的錫紙金針菇，汁水豐富，拿出來(lái)的時(shí)候一定要小心一點(diǎn)

醬汁排骨

1、排骨剁塊,洗凈血水

2、排骨焯水后洗凈，瀝干水分備用

3、一湯匙韓式甜辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一湯匙白糖、一湯匙蠔油，3湯匙水攪拌均勻

4、鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,干辣椒

5、倒排骨翻炒,邊緣稍有焦黃；

6、加入調好的料汁，大火煮開(kāi)

7、大火煮開(kāi)后,加蓋轉小火燜,開(kāi)蓋轉大火收濃湯汁,撒上芝麻即可

鹵煮花生

1.準備新鮮帶殼花生

2.花生清洗干凈

3.花生開(kāi)口，方便烹飪的時(shí)候更加入味，放入水中大火煮20分鐘

4.炒鍋倒適量的油，下入蔥姜蒜、干辣椒、花椒煸香，然后下入一勺豆瓣醬

5.倒入500ml水，加入一勺鹽、雞精、五香粉、白糖調味煮3分鐘，倒入煮好的花生里浸泡一夜

6.把花生放在鹵水里，浸泡一夜，放入冰箱，第二天就可以開(kāi)吃了

涼拌藕片

1、蓮藕洗凈去皮，切成薄片，浸泡下。

2、鍋里放清水燒開(kāi)，水開(kāi)之后放入藕片焯1分鐘左右，然后立馬放入冷水內降溫

3、放入姜絲、小米椒，過(guò)涼的藕片控干水份，放入容器中，加入4顆花椒

4、加入白砂糖2勺、白醋2勺、芝麻油2滴、鹽半勺，顛幾下小盆，讓調料均勻的裹在藕片上，腌半小時(shí)就可以開(kāi)吃啦！

泡椒土豆片

1.將土豆去皮切片，用水浸泡土豆片，浸泡出淀粉然后沖洗

2.適量水燒開(kāi)，放入土豆片煮熟撈出

3.然后立即過(guò)冷水，將過(guò)了冷水的土豆片控干水分

4.把泡椒放入土豆內，泡椒水也倒進(jìn)去，再加一點(diǎn)紅椒點(diǎn)綴

5.加入1勺白糖、1勺生抽、少許雞精，加入涼白開(kāi)或者礦泉水，沒(méi)過(guò)土豆即可。

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