“燜飯”可以說(shuō)是家常菜中的代表了。每每把這些招牌家常菜端上餐桌時(shí)，家人們就開(kāi)心地說(shuō)“又做了呀”，這是一種怎樣的幸福呢？吸飽了湯汁與肉香的米飯彈嫩噴香，相信沒(méi)有人會(huì )拒絕這一碗燜飯帶給你的滿(mǎn)足與幸福。所以，若遇上做得非常順手的菜譜，請一定按照菜譜中介紹的食材、步驟反復地做上三次 —— 因為做菜不是做一次就能順利掌握的，而且也別因為一次失敗就放棄，那就太可惜了。嘗試了三次以后，等游刃有余了，再?lài)L試著(zhù)根據家人的喜好改動(dòng)食材和調味，方法是相通的。
燜飯
準備材料：雞腿肉1/2 片，胡蘿卜1/3 根，姬菇1/2 袋，金針菇1/2 袋，油豆腐1 片，米2 合，鰹魚(yú)海帶高湯9/4，味醂 2 湯匙，清酒 1 湯匙，薄口醬油 1 湯匙，醬油 3/2湯匙
開(kāi)始制作：
1. 淘米，將米浸泡 30 分鐘后，用笊籬撈出瀝干。
2. 雞腿肉去皮，切成邊長(cháng) 1.5cm 的雞丁。胡蘿卜去皮，切成長(cháng) 5cm 的細絲。姬菇、金針菇去蒂， 姬菇切成3等份， 散開(kāi)。小鍋加水煮沸，油豆腐入鍋焯水去油， 對半切后再切成細絲。
3. 陶鍋中加入鰹魚(yú)海帶高湯和調味料混合，再加入米，并均勻鋪滿(mǎn)其他食材， 合蓋。小火3分鐘、大火 5 分鐘煮沸，再調至中小火、小火各煮 5分鐘，關(guān)火悶 5 分鐘。翻攪后盛入碗中。
不用陶鍋，使用電飯煲也無(wú)妨。煮飯時(shí)，如果能選用底部厚實(shí)圓潤、與食材分量正好匹配的陶鍋，鍋中就能很好地對流，米飯會(huì )更加美味。如果您手邊有厚實(shí)圓潤的陶鍋，請嘗試一番。
小貼士：燜飯無(wú)須用新米，用舊米煮飯味道更佳。這是由于新米沒(méi)有黏性，水分較多，很難吸收高湯。
選自《神田裕行的四季料理》這本書(shū)，版權所有。