一、金針?lè )劢z蒸蝦
食材
蝦仁適量、金針菇適量、綠豆粉絲適量、蒜子適量、紅椒適量、蔥適量、姜片適量、食用油適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、蒸魚(yú)豉油適量。
做法
1、先用熱水泡下粉絲。
2、蝦仁加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒粉，放入姜片和料酒腌制去腥。
3、蒜、蔥、紅椒切成末。
4、將粉絲瀝下水剪成對半鋪在盤(pán)底。
5、金針菇刀對半，沿著(zhù)盤(pán)子圍成圈，再鋪上蝦仁。
6、放入燒開(kāi)的蒸鍋蒸兩分鐘關(guān)火。
7、同時(shí)往蝦仁上淋上一些蒸魚(yú)豉油，撒上紅椒末和蔥末。
8、另一邊起鍋油燒熱，下入蒜末燒成蒜油，將燒好的蒜油淋上即可。
二、剁椒粉絲蒸金針菇
食材
金針菇150克、粉絲1把、剁椒1大勺、蒜蓉2大勺、香蔥2根、油適量、鹽適量。
做法
1、粉絲放入水中泡軟；
2、泡軟的粉絲墊在盤(pán)子底部；
3、將清洗干凈的金針菇平鋪在上面；
4、撒上少許鹽，再撒上些蒜蓉；
5、在最上面平鋪上剁椒，大火蒸上十分鐘；
6、趁熱在表面上撒些小蔥末， 澆淋上些香油，吃的時(shí)候攪拌即可。
三、蒜蓉金針菇
食材
金針菇2把、蒜2個(gè)、生抽3勺、鹽1茶勺、香油適量、小蔥適量、食用油適量。
做法
1、蒜兩頭剝開(kāi)去皮，蒜瓣剁碎成蒜沫，放碗中待用。蔥花也提前切好。
2、金針菇切掉根部，洗干凈掰開(kāi)。
3、撈出來(lái)控干水份，擺在盤(pán)子里，盤(pán)子要深盤(pán)，金針菇蒸好會(huì )蒸出很多湯汁。
4、鍋內入適量油，下入蒜沫炒出香味。
5、下入一勺生抽，炒均勻后關(guān)火，炒好的蒜蓉倒在金針菇上。
6、上火蒸，水開(kāi)后大火蒸15分鐘，蒸好后會(huì )有很多湯汁，湯汁盛出來(lái)。
7、湯汁倒入鍋里，加入2勺生抽，1勺鹽，少許香油，燒開(kāi)關(guān)火。
8、蔥花撒上，倒入燒好的湯汁，開(kāi)吃吧！
四、油潑榨菜金針菇
食材
金針菇適量、榨菜少許、小米辣3個(gè)、蔥2顆、油適量、生抽3勺、雞粉1勺。
做法
1、金針菇洗干凈去根部。
2、3勺生抽，一勺雞粉，加入少量的水攪拌。
3、將榨菜，小米倒在金針菇上面，然后淋上調好的料汁。
4、放入蒸箱蒸10分鐘取出。
5、鍋里燒熱油。
6、撒上蔥花，把油淋在金針菇上。
7、油潑榨菜金針菇就做好了。
五、蒜蓉金針菇
食材
金針菇400克、紅辣椒一個(gè)、蔥適量、大蒜頭適量、油適量、蒸魚(yú)汁適量。
做法
1、金針菇剪去一段尾部，清洗干凈，擺好盤(pán)。
2、紅辣椒和大蒜頭都切成末。
3、起鍋燒油，小火，下紅辣椒炒出香味。
4、擺在金針菇上。
5、鍋中留油，小火下大蒜末煸香，再次擺在辣椒上。
6、放入鍋中，隔水蒸6-8分鐘。
7、出鍋了，淋上蒸魚(yú)汁，撒上蔥花。
六、蒸雞翅金針菇
食材
雞翅中5個(gè)、金針菇1把、生抽20克、蠔油20克、黃酒10克、鹽2克、姜1塊、淀粉30克、香蔥少許、紅辣椒少許。
做法
1、雞翅中清洗干凈，金針菇1把，泡涼水中15分鐘，可以將其中所含的秋水仙堿去掉一部分；
2、雞翅一劈兩半，這樣做可以增加入味面積，減少蒸制的時(shí)間；
3、將雞翅與鮮姜絲、生抽、蠔油、鹽、黃酒同入碗中，充分腌制入味30分鐘左右；
4、金針菇切掉根部，分成一小撮一小撮，找一個(gè)深盤(pán)，將金針菇均勻地鋪在盤(pán)里；
5、腌好的雞翅中倒適量淀粉，用什么淀粉沒(méi)有限制，玉米的土豆的小麥的都可以，目的是鎖住雞翅中的水份和調料汁，使雞翅外滑里嫩；
6、將裹了淀粉漿的雞翅碼放在金針菇上，剩下的粉漿均勻在淋在雞翅上；
7、入涼水蒸鍋中，中火上汽后蒸20分鐘即可。
七、金針菇白菜卷
食材
大白菜葉12片、金針菇4包、枸杞子適量、蠔油2茶匙、生抽1大匙、淀粉水適量、蔥花1大匙、鹽1茶匙。
做法
1、大白菜葉洗凈，金針菇切去根部，沖洗一下，擠干水份。
2、鍋放水燒開(kāi)，放1茶匙的鹽，把大白菜放入。
3、煮約10分鐘至菜梗軟身m5撈出過(guò)涼水。
4、取一片大白菜，豎著(zhù)對半切開(kāi)。
5、取2小扎金針菇反方向放在菜葉一端，卷起來(lái)，接口朝下。
6、把卷好的白菜卷排放在碟子上，放入開(kāi)水鍋，大火蒸5分鐘，出鍋。
7、把蒸白菜出的水倒入小鍋里。
8、放蠔油生抽煮開(kāi)，慢慢倒入生粉水勾芡成有點(diǎn)稠的調味汁。
9、把調味汁淋在白菜卷中，放上蔥花和泡發(fā)的枸杞子裝飾一下。(吃辣的也可以放小米辣代替。)
八、金針菇蒸鱸魚(yú)
食材
鱸魚(yú)一條、金針菇半把、蔥適量、蒜適量、姜適量、油適量、鹽適量、蒸魚(yú)豉油適量、糖適量、水適量、蠔油適量。
做法
1、魚(yú)處理干凈后，魚(yú)肚兩邊劃刀放入姜片。
2、蒜切末，調制料碗（糖，鹽，蒸魚(yú)豉油，蠔油，水）。
3、鍋中入油六七成熱放入蒜末爆香。
4、加入料汁碗熬制起泡。
5、魚(yú)放入蒸鍋蒸五分鐘。
6、另一盤(pán)子放入金針菇，放入鱸魚(yú)。
7、淋入熬制的蒜蓉汁，另上鍋蒸八分鐘。
8、出鍋撒入蔥絲淋入熱油即可。
九、蒜蓉金針菇蒸粉絲
食材
金針菇適量、粉絲適量、蒜適量、蔥適量、油適量、鹽適量、糖適量、生抽適量、水適量、剁椒適量。
做法
1、所需食材準備就緒，粉絲用開(kāi)水浸泡，粉絲控水備用。
2、鍋中入油放入姜末和剁椒炒香。
3、加水，生抽，糖，鹽燒制料汁。
4、粉絲鋪入盤(pán)中，再鋪入金針菇，淋入蒜蓉汁。
5、上開(kāi)水鍋蒸八分鐘了即可。
6、出鍋撒入蔥花，鍋中入油燒熱淋入蔥花上即可。
十、剁椒金針菇
食材
金針菇一捆、泡椒適量、姜適量、花椒適量、鹽適量、蠔油適量、小米椒一個(gè)、蒜適量。
做法
1、金針菇一捆，切蒂，洗凈擺盤(pán)。
2、開(kāi)鍋上屜蒸六七分鐘。
3、姜蒜，小米椒。
4、鍋內適量油燒熱。
5、姜蒜小米椒花椒放入炒香。
6、適量泡椒，蠔油，鹽。
7、蒸好的金針菇湯汁倒入，鮮美的澆汁完成。
8、泡椒澆到金針菇上，香菜點(diǎn)綴。
十一、蒜蓉蒸金針菇
食材
金針菇300克、蒜頭1個(gè)、鹽1克、雞粉2克、生抽2勺、花生油1勺、芝麻油2克、蠔油10克。
做法
1、金針菇一把切去根部，洗凈后撕小份并瀝干水分。
2、蒜頭拍扁后剁成蒜蓉。
3、放入碗中，調入少許鹽、雞粉、生抽、蠔油、花生油拌勻。
4、瀝干水份的金針菇碼放在盤(pán)子上。
5、淋上適量蒸魚(yú)豉油或是味極鮮醬油。
6、將調制好的蒜蓉均勻的鋪在金針菇上面。
7、將盤(pán)子放入燒開(kāi)水的鍋內上蓋，大火蒸五分鐘。
十二、金針菇蒸粉絲
食材
金針菇80g、綠豆粉絲50g、肉30g、蔥少許、蒜頭2顆、辣椒1顆、淀粉少許、蠔油少許、魚(yú)露少許、麻油少許。
做法
1、干綠豆粉絲涼水先浸泡。
2、肉剁成末，用鹽和淀粉攪拌勻。
3、蒜末、蔥粒、辣椒。
4、浸泡好的粉絲撈起裝盤(pán)。
5、金針菇切段，蓋在粉絲表面，熱水入鍋蒸十五分鐘蒸好出鍋。
6、油爆香蒜末和辣椒，接著(zhù)把肉末炒熟。
7、加入魚(yú)露、蠔油、水淀粉、蔥花，再滴入幾圈麻油做包尾油，澆在蒸好的金針菇面上。
十三、花甲魷魚(yú)絲蒸金針菇
食材
花甲300g、金針菇1捆、小魷魚(yú)2只、蒜頭一整個(gè)、蔥花適量、指天椒適量、蠔油適量、鹽適量、糖適量、油適量。
做法
1、魷魚(yú)切絲，蒜頭，蔥，指天椒切粒，金針菇切去根部，泡洗干凈，花甲泡水洗干凈。
2、將金針菇，魷魚(yú)，花甲依次放入較深的盤(pán)里。
3、上蒸箱，15分鐘。此時(shí)我們來(lái)準備蒜蓉醬。蒜蓉放在碗里。
4、燒熱油，潑在蒜頭上。
5、加入耗油，鹽，糖攪拌均勻，15分鐘后取出。
6、鋪上蒜蓉醬，辣椒圈（如果覺(jué)得湯汁太多，可以先倒掉一些）。
7、再放入蒸箱，蒸兩分鐘。撒上蔥花就可以了。
十四、培根金針菇包菜卷
食材
培根幾片、金針菇1把、包菜半個(gè)、植物油3勺、辣椒碎適量、孜然少許、蒜末少許、蔥花兒少許、熟芝麻少許。
做法
1、將培根解凍，整條切成兩半。
2、包菜（牛心菜）洗凈，掰出幾層葉子。
3、把金針菇用清水沖洗一下，焯水
4、焯水后擠凈水分，分成約小指粗的組。金針菇不要貪多，否則不容易嚼爛，以一口的量為準。金針菇焯水可以去除雜質(zhì)和異味，而且節省烹調時(shí)間，以免外層的包菜不脆。
5、把包菜的葉子上的莖如圖切掉，只用兩邊的葉子，每片葉子再分成兩個(gè)長(cháng)條。
6、用培根將金針菇卷2-3圈，再放到包菜葉上，按照剛才卷的方向繼續卷在外層。
7、如果包菜葉比較厚脆，難卷的話(huà)，可以在熱水中稍燙軟一些再卷。
8、將所有的都這樣卷好，接口朝下，擺在盤(pán)中。盤(pán)子要稍有點(diǎn)兒深度，一會(huì )兒要澆醬汁。
9、炒鍋中倒入植物油，燒熱后爆香蒜末和辣椒碎，加少許孜然，炒出紅油。培根是有咸味的，所以不用再加鹽調味了。
10、將澆汁倒在盤(pán)中間，放入蒸鍋中，水沸后大火蒸8分鐘左右即可。
11、出鍋后撒少許蔥花和熟芝麻裝飾一下，就可以吃啦。
十五、金針花開(kāi)
食材
金針菇一捆，千張1張、蔥適量、蒜末適量、生抽一勺底、郫縣豆瓣醬一勺半、鹽適量、花生油適量、姜適量。
做法
1、金針菇一捆，洗凈備用。
2、千張一張，切成如圖長(cháng)方形，取一長(cháng)方形千張，卷緊。
3、用二指長(cháng)粉條像縫衣一樣，扎進(jìn)串出，固定。也可用兩個(gè)短點(diǎn)的粉條，上邊斜扎一個(gè)，下邊斜扎一個(gè)。
4、一個(gè)個(gè)包好，固定住，擺盤(pán)。
5、蔥姜，青紅椒粒。
6、鍋內適量花生油燒熱，花椒辣椒炸香。
7、蒜末放入炒香，一勺半郫縣豆瓣醬，一勺底生抽，適量鹽，小半碗水燒開(kāi)，澆到金針菇上。
8、開(kāi)鍋上屜蒸十分鐘。關(guān)火，小心取出。
9、紅椒切頭放在花芯部位。芹菜芯點(diǎn)綴。
十六、培根蒸金針菇
食材
金針菇200克、培根150克、蒸魚(yú)豉油適量、青椒適量、紅椒適量。
做法
1、青紅椒切碎備用。
2、金針菇流動(dòng)水沖干凈，切去根部。
3、將適量金針菇放在培根上，卷起，用牙簽固定。
4、將卷好的培根金針菇卷放入鐵釜蒸籠上，淋上蒸魚(yú)豉油。
5、啟動(dòng)鐵釜，選取蒸煮按鍵，蒸菜需要15分鐘。
十七、泡椒金針菇蒸扇貝肉
食材
扇貝肉450克、金針菇200克、油200克、鹽3克、料酒15毫升、蒜末10克、生姜片5克、泡椒5克、小蔥5克、蒸魚(yú)豉油20毫升。
做法
1、金針菇去根洗凈，扇貝肉洗凈瀝干水分。
2、用鹽，黃酒，生姜片加入扇貝肉里拌勻腌制20分鐘。
3、鍋內水開(kāi)后倒入金針菇焯水后撈起。
4、把金針菇放入盆底上面加入扇貝肉，把蒜末和泡椒加上。
5、鍋內水開(kāi)后加入蒸熟后熄火出鍋（約6分鐘）。
6、倒去多余的汁水加入蒸魚(yú)豉油再把蔥花加入。
7、鍋內油燒到冒煙，淋上即可享用。
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