如何買(mǎi)菜對于純爺們基本都是門(mén)外漢，今天來(lái)教教大家：
1、如何選購土豆？
沒(méi)有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存時(shí)間短，口感也不好。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長(cháng)出嫩芽的 土豆已含毒素，不宜食用。如果發(fā)現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會(huì )中毒。劣質(zhì)薯塊小而不均 勻；有損傷或蟲(chóng)蛀孔洞；薯塊萎蔫變軟，薯塊發(fā)芽或變綠；混有較多的蟲(chóng)害、傷殘薯塊；有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害，還有就是看顏色新鮮不 新鮮，不要有黑色類(lèi)似瘀青的部分，里面多半是壞的當然價(jià)格也是一方面，貨真價(jià)實(shí)最好！
土豆有黃肉和白肉兩種。黃肉較粉。白肉稍甜。過(guò)大的土豆可能生長(cháng)過(guò)時(shí)，纖維也較粗。凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該棄之。
2、如何選購豬肉？
一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。新鮮肉的氣味較純正，無(wú)腥臭味；
二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。若按壓后的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉；
三摸：即用手觸摸肉表。若表面微干或略顯濕潤，不粘手者為好肉；新鮮的肉類(lèi)表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時(shí)富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色 均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為潤，無(wú)光澤，無(wú)彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞 到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
新鮮的淡水魚(yú)，有以下幾個(gè)特點(diǎn)：魚(yú)鱗緊密完整、閃光滑潤不易脫落；魚(yú)眼光亮清澈、豐滿(mǎn)微凸，腮蓋緊閉不易揭開(kāi)，腮色鮮紅；魚(yú)體堅實(shí)，肌肉有彈性，手感滑膩不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓脹，骨肉不分離，無(wú)異味。
3、如何選購茄子？
蔬菜市場(chǎng)上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨后紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對于品質(zhì)好差影響極 大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長(cháng)在哪里？在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農 管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。誰(shuí)都希望買(mǎi)到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買(mǎi)。同時(shí)，嫩茄子手握有粘滯感，發(fā)硬的茄 子是老茄子。外觀(guān)亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。
4、如何選購辣椒？
蔬菜市場(chǎng)上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無(wú)辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒?？偟膩?lái)說(shuō)，辣椒的果實(shí)形狀與其 味道的辣、甜之間存在著(zhù)明顯的相關(guān)性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較 重視營(yíng)養，可買(mǎi)紅椒吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重?。?，在經(jīng)濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
5、如何選購番茄？
蔬菜市場(chǎng)上的番茄主要有兩類(lèi)。一類(lèi)是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一類(lèi)是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市場(chǎng)上買(mǎi)番茄，首先要明確打算生吃還是 熟吃。如果要生吃，當然買(mǎi)粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應盡可能的買(mǎi)大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。果形與果肉關(guān)系 密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。需要特別指出的是，不要買(mǎi)青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營(yíng)養差，而且含的番茄苷有毒 性。還有，不要購買(mǎi)著(zhù)色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄病毒病的果實(shí)，味覺(jué)、營(yíng)養均差。
6、如何選購山藥？
蔬菜市場(chǎng)上的山藥主要為長(cháng)柱種，產(chǎn)于陜西、河南、山東、河北等地。無(wú)論購買(mǎi)什么品種，塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)，才可放心購買(mǎi)。發(fā)現異常斑點(diǎn)絕對不能買(mǎi)。因為，只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就告訴我們，它已經(jīng)感染病害，食用價(jià)值降低了。
7、如何選購刀豆（菜豆）？
菜豆在上海通稱(chēng)刀豆。刀豆按其生長(cháng)習性分為兩個(gè)類(lèi)型：一是蔓性刀豆，向長(cháng)豇豆一樣，爬藤的，要進(jìn)行棚架栽培；二是矮性刀豆，像毛豆一樣，直立性。這兩種刀 豆，吃口不一樣。蔓性刀豆，糯性，吃口好；矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。但是，在市場(chǎng)上如何區分這兩種刀豆呢？總的說(shuō)來(lái)，看兩條。一是莢果長(cháng)短不 同，矮性刀豆莢果較長(cháng)，蔓性刀豆則較短；二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細長(cháng)，蔓性刀豆則較短。
8、如何選購扁豆？
市場(chǎng)上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種（豬血扁等）可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購買(mǎi)鼓粒的。
9、如何選購黃瓜？
蔬菜市場(chǎng)上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類(lèi)型：一是無(wú)刺種。皮光無(wú)刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進(jìn)的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺 多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多為白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。上面所說(shuō)三類(lèi)黃瓜，生食時(shí)口感不 同。簡(jiǎn)單地說(shuō)，無(wú)刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什么品種，無(wú)疑都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存于臍部）。同時(shí)，任何品種都要挑硬梆梆的。因 為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來(lái)，瓜條總是硬的，失水后才會(huì )變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水里就 會(huì )復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無(wú)光澤，殘留的花冠多已不復存在。消費者購買(mǎi)時(shí)很易識別。
10、如何選購冬瓜？
在蔬菜市場(chǎng)上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個(gè)類(lèi)型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，質(zhì)松，易入味；青皮冬瓜則介于之間。市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種 冬瓜果形如炮彈（長(cháng)棒形），選瓜條勻稱(chēng)、無(wú)熱斑（日光的傷斑）的買(mǎi)。長(cháng)棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質(zhì)致密的 買(mǎi)，因為這種冬瓜吃口好；肉質(zhì)松軟的煮熟后變成“一泡水”，吃口差。最佳消費期為7、8月盛夏季節。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質(zhì)仍以鮮品為上。
11、如何選購蘿卜？
蘿卜在上海市場(chǎng)上叫白蘿卜。從蔬菜商品學(xué)講，蘿卜分為長(cháng)蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個(gè)類(lèi)型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說(shuō)來(lái)，皮光的往往 肉細，所以皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買(mǎi)到空心蘿卜（糠心的蘿卜、肉質(zhì)成菊花心狀）。第三條， 皮色正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時(shí)可能是受了凍的（嚴重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識別），這種蘿卜基本上失去了 食用價(jià)值。第四條，買(mǎi)蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實(shí)，燒出來(lái)成粉質(zhì)，軟糯，吃口好。
12、如何選購菠菜？
蔬菜市場(chǎng)上的菠菜有兩個(gè)類(lèi)型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經(jīng)受霜凍鍛煉，吃口 更為軟糯香甜。菠菜消費的季節性很強，從10月至翌年4月歷時(shí)半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到 立春（2月上旬）為最佳消費期。有時(shí)會(huì )看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病。當然要挑沒(méi)病的買(mǎi)。
13、如何選購菜心（菜尖）？
蔬菜市場(chǎng)上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見(jiàn)花采收，可收主花薹后再收側花薹，12月至1月上市。二是一刀齊菜尖，葉色淡，現蕾 即采收，不可見(jiàn)花。以購買(mǎi)中等大小、粗細如手指為最好，不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖，葉柄短，節間密，花莖粗細中等，不見(jiàn)花、不空心為上品。 此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質(zhì)上乘，但由于尚未為消費者習慣所接受，栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯，市場(chǎng)銷(xiāo)量不大。
14、如何選購茼蒿（蓬蒿）？
茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場(chǎng)上有尖葉和圓葉兩個(gè)類(lèi)型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性， 但香味濃；圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買(mǎi)抽薹的。茼蒿病蟲(chóng)害少，農藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。
15、如何選購芹菜？
市場(chǎng)上的芹菜主要有四個(gè)類(lèi)型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質(zhì)特點(diǎn)：青芹味濃；黃心芹味濃，嫩相；白芹 味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管那種類(lèi)型的芹菜，葉色濃綠的不宜買(mǎi)。因為葉子“墨黑”，說(shuō)明生長(cháng)期間干旱缺水，生長(cháng)遲緩，粗纖維多，吃口老。芹菜新鮮 不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(cháng)的芹菜，葉子尖端就會(huì )翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
16、如何選購冬筍？
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當你在選購冬筍的時(shí)候，發(fā)現其筍殼張開(kāi)翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過(guò)的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
17、如何選購生姜？
購買(mǎi)生姜的時(shí)候，一定要看清是否經(jīng)過(guò)硫磺“美容”過(guò)。生姜一旦被硫磺熏烤過(guò)，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經(jīng)脫落掉。但工業(yè)用的硫 磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì)，在熏制過(guò)程中附著(zhù)在生姜中，食用后會(huì )對人體呼吸道產(chǎn)生危害，嚴重的甚至會(huì )直接侵害肝臟、腎臟。
18、如何選購雞毛菜？
雞毛菜是市場(chǎng)上生長(cháng)期最短的綠葉菜。在高溫季節，播種后20天左右即可采收。選購雞毛菜有兩個(gè)要求。一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一 旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買(mǎi)，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長(cháng)相老的不要買(mǎi)，顏色深的老，淡的 嫩。生長(cháng)期長(cháng)的葉柄也長(cháng)，一般說(shuō)來(lái)短的好（長(cháng)度不應超過(guò)15厘米）。
19、如何選購青菜？
青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長(cháng)短，在生產(chǎn)上葉子長(cháng)的叫做長(cháng)萁，葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質(zhì)好，吃口軟糯；長(cháng)萁的品質(zhì)差，纖維多，吃 口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”。白葉品種質(zhì)量好，黑葉品種質(zhì)量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡 綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。
20、如何選購韭菜？
（1）你知道韭菜有幾種嗎？
韭菜有4種，除了經(jīng)常食用的葉韭以外，還有根韭（主產(chǎn)云南，以肉質(zhì)根供食用），花韭（以采食花薹為主）以及花、葉兼用韭。市場(chǎng)上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應。
（2）韭菜是寬的好吃，還是窄的好吃？
按韭菜葉片寬窄來(lái)分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡；窄葉韭賣(mài)相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買(mǎi)，因為栽培時(shí)有可能使用了生長(cháng)刺激劑（人工合成的植物激素）。
（3）韭菜新鮮度如何識別？
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成“假莖”。割韭時(shí)即在假莖近地開(kāi)刀。剛割下時(shí)，“假莖”處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平了，而 呈現倒寶塔狀，這是因為韭菜收割后仍然繼續生長(cháng)，中央的嫩葉長(cháng)得快，外層老葉生長(cháng)慢，故形成倒寶塔狀的切口。
21、如何選購花菜？
（1） 買(mǎi)什么樣的花菜好？
選購花菜時(shí)，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開(kāi)的最好；二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。
（2）花菜烹調前為什么不宜用刀將花球切開(kāi)？
因為如果用刀將花球切開(kāi)，就會(huì )造成花球粉碎散落，不成形，影響觀(guān)感和口感。
22、如何選購卷心菜？
1、2、3、4月有晚秋卷心 菜，4、5 月有尖頂卷心菜，5、6月有平頂春卷心菜（黃苗系統），7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。不管什么季節、什么品種，選購卷心菜的 共同標準是：葉球要堅硬緊實(shí)，松散的表示包心不緊，不要買(mǎi)（尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮，松點(diǎn)也無(wú)妨）。葉球堅實(shí)，但頂部隆起，表示球內開(kāi)始挑薹，中心柱過(guò)高， 食用風(fēng)味變差，也不要買(mǎi)。卷心菜是對鈣敏感的蔬菜。缺鈣現象經(jīng)常出現。征狀是葉緣枯死（菜農管它叫金鑲邊）。這是一種生理病害，不影響食用品質(zhì)。食用時(shí)只 要將枯死得葉緣部分剪除即可。
23、如何識別“化學(xué)豆芽”？
用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽生長(cháng)快、長(cháng)的好，而須根不發(fā)。它不但沒(méi)有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險。在選購豆芽時(shí)，要先抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨味，再看看有沒(méi)有須根，如果發(fā)現有氨味和無(wú)須根的，就不要購買(mǎi)和食用。