飲食營(yíng)養是保障人體免疫系統正常工作的基礎，對提高人體免疫力、降低疾病風(fēng)險有重要保障作用，在當前疫情時(shí)期尤其要特別注意。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)丁鋼強日前指出，疫情期間，很多家庭大量?jì)Υ媸澄?，隨之而來(lái)的營(yíng)養不均衡現象凸顯。
春季是傳染病高發(fā)時(shí)期，面對還未消退的新冠肺炎疫情以及其他可能發(fā)生的疾病，想要提高免疫力，我們該怎么吃？
飲食結構要重視
疫情期間，丁鋼強在武漢一線(xiàn)從事?tīng)I養健康調查工作。在日前國際食品科技聯(lián)盟與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )組織的一場(chǎng)食品科學(xué)網(wǎng)絡(luò )圓桌會(huì )議上，丁鋼強分享了他的調查發(fā)現：社區封閉管理后，很多居民的飲食結構發(fā)生了變化。大米、面粉、食用油和雞蛋等食品由于方便長(cháng)期儲存，受疫情影響較小，購買(mǎi)較多；而由于不易存儲、運輸、分配和加工，水產(chǎn)品、蔬菜、水果、大豆及其產(chǎn)品，人們的攝入量減少；豬肉、牛肉和羊肉等紅肉的消費量也減少。
“這種飲食結構的變化導致的結果是，居民可維持原有的能量攝入水平，甚至略有增加，但對維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)植物蛋白、n-3長(cháng)鏈多不飽和脂肪酸等的攝入量不足?！倍′搹娭赋?。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )和中國營(yíng)養學(xué)會(huì )等機構多次呼吁，在疫情防控和復工復產(chǎn)期間，飲食結構要合理，保持營(yíng)養均衡，良好的營(yíng)養狀況是維持人體功能和健康的物質(zhì)基礎。中國營(yíng)養學(xué)會(huì )曾聯(lián)合中國醫師協(xié)會(huì )、中華醫學(xué)會(huì )腸外腸內營(yíng)養學(xué)分會(huì )，針對疫情防控提出營(yíng)養膳食指導。對于一般人群防疫的營(yíng)養膳食，他們建議：一是食物多樣，谷類(lèi)為主；二是多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆，做到餐餐有蔬菜，天天吃水果，多選深色蔬果，吃各種各樣的奶及其制品，特別是酸奶；三是魚(yú)、禽、蛋和瘦肉攝入要適量，確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類(lèi)食物的攝入，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品；四是少鹽少油、控糖限酒，減少炎癥發(fā)生，要足量飲水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡飲用白開(kāi)水和茶水。此外，吃動(dòng)平衡，在家也要天天運動(dòng)；按需備餐，提倡分餐和使用公筷、公勺。
當然，營(yíng)養健康的前提是食品安全。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )提醒，處理生食和熟食的用具（如砧板、刀，非一次性碗、盤(pán)、筷子等）一定要分開(kāi)；加工禽、肉、蛋、奶等食物時(shí)，要充分燒熟煮透，盡量少制作涼拌菜；在家做飯之前、期間和之后，都要用流動(dòng)的水洗凈雙手。
營(yíng)養補充有講究
一般人群要注意營(yíng)養均衡，新冠肺炎患者也是如此，而且要根據情況適當補充營(yíng)養。對于新冠肺炎等傳染病，營(yíng)養支持是治療措施之一。目前，重癥患者轉向輕癥的越來(lái)越多，治愈出院的康復者也越來(lái)越多，他們的膳食營(yíng)養需要注意什么？
能量充足、蛋白質(zhì)充足是提高免疫能力的基礎。根據中國營(yíng)養學(xué)會(huì )等提出的營(yíng)養膳食指導意見(jiàn)，輕癥和康復期患者要確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類(lèi)食物的攝入，如瘦肉、蛋、大豆、奶、魚(yú)、蝦等，盡量保證每天一個(gè)雞蛋、300克的奶及奶制品。同時(shí)，多吃新鮮蔬菜和水果，尤其是深色蔬果。適當增加富含單不飽和脂肪酸等茶油、橄欖油、菜籽油的攝入，對炎癥康復有好處。水是營(yíng)養素運輸的載體，對呼吸器官也有潤滑作用，要保證充足飲水量，多飲白開(kāi)水或淡茶水，菜湯、魚(yú)湯、雞湯等也是不錯的選擇。如有食欲較差進(jìn)食不足者、老年人及慢性病患者，可選用營(yíng)養強化食品、特殊醫學(xué)用途配方食品或營(yíng)養素補充劑，適量補充微量營(yíng)養素。
中國營(yíng)養學(xué)會(huì )骨營(yíng)養與健康分會(huì )提醒，新冠肺炎引起的發(fā)熱、肺功能下降、運動(dòng)減少、室外陽(yáng)光不足、維生素礦物質(zhì)過(guò)度消耗等，或多或少會(huì )引起骨鈣、骨蛋白流失，骨強度減弱。建議患者在恢復期增加蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)攝入以補充疾病期間的消耗，多吃蛋類(lèi)、牛奶、禽畜肉類(lèi)、魚(yú)蝦貝類(lèi)、豆制品、干果類(lèi)及新鮮蔬果等，必要時(shí)可口服含鋅、鐵、鈣、維生素B族、維生素C等營(yíng)養元素的膳食補充劑，還要增加維生素K2的攝入量。此外，由于隔離及長(cháng)期住院治療導致日照時(shí)間明顯減少，維生素D缺乏，建議補充維生素D，并進(jìn)行相關(guān)檢測指導維生素D的用量及種類(lèi)。
對于重癥患者的營(yíng)養支持，根據中國營(yíng)養學(xué)會(huì )等提出的營(yíng)養膳食指導意見(jiàn)，要少量多餐，每日6-7次利于吞咽和消化的流質(zhì)食物，以蛋、大豆及其制品、奶及其制品、果汁、蔬菜汁、米粉等食材為主，注意補充足量?jì)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如食物未能達到營(yíng)養需求，可在醫生或者臨床營(yíng)養師指導下，正確使用腸內營(yíng)養制劑。（光明日報全媒體記者陳海波）
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