俗話(huà)：“三月八，吃椿芽?jì)骸?，早春三月正是香椿成熟的季節，那婿紅的葉，油亮的梗 ，芳香濃郁，讓人忍不住想嘗一口。早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛(ài)。宋蘇軾盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖?！?/strong>
香椿不僅好吃，而且營(yíng)養豐富，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。
雖說(shuō)香椿好吃，但是有人建議香椿不能多吃，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。
不過(guò)雖然有隱患，但是營(yíng)養師說(shuō)只要做到以下3點(diǎn)，就可以放心的食用香椿。
一、選擇最嫩的香椿
3月的香椿剛剛成熟，香椿芽也比較鮮嫩，這個(gè)時(shí)候的硝酸鹽含量很低，所以這個(gè)時(shí)候食用是最佳時(shí)機，然而如果采摘回來(lái)，第一時(shí)間不食用，選擇室溫存放，這樣硝酸鹽就會(huì )轉變成亞硝酸鹽，食用會(huì )存在一定的隱患。
二、香椿要焯水
無(wú)論是吃比較新鮮的香椿，還是相對老一些的，焯水是必須的，在滾燙的熱水中焯1分鐘，可以有效的去除三分之二以上的硝酸鹽，再焯水的時(shí)候加上一些食用油，這樣香椿的顏色更加的漂亮。
三、和水果一起食用
由于香椿一年四季只有春天有，就顯得特別的珍貴，所以很多朋友可能一次會(huì )買(mǎi)的多一些，分幾次食用。但是蔬菜放久了，難免會(huì )有些不新鮮，扔了吧，又有些可惜。所以我們在吃不太新鮮的香椿時(shí)，可以在飯后搭配一些水果，因為水果中富含大量維生素c，可以有效的阻斷亞硝胺，避免隱患。
其實(shí)任何蔬菜食物吃多了都不好，適可而止，要做到營(yíng)養均衡，這樣才是最好的飲食方法。不知道伙伴們今年有沒(méi)有吃香椿呢？話(huà)說(shuō)今年的香椿價(jià)格還是比較便宜的，今天買(mǎi)了半斤才花了6塊錢(qián)，相比較去年的天價(jià)香椿已經(jīng)特別便宜了。
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