鹿肉
出處：出自《名醫別錄》
英文名：Venison
來(lái)源：藥材基源：為鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿的肉。拉丁植物動(dòng)物礦物名：1.Cervus nippon Temminck2.Cervus.elaphus Linnaeus
原形態(tài)：1.梅花鹿，體長(cháng)約1.5m左右，體重100kg左右?？粝孪倜黠@，耳大直立，頸細長(cháng)。四肢細長(cháng)，后肢外側踝關(guān)節下有褐色足跡腺，主蹄狹小，側蹄小。臀部有明顯的白色臀斑，尾短。雄鹿有分叉的角，長(cháng)全時(shí)有4-5叉，眉叉斜向前伸，第二枝與眉叉較遠，主干末端再分兩小枝。梅花鹿冬毛檢疫站棕色，白色斑點(diǎn)不顯。鼻面及頰部毛短，毛尖沙黃色。從頭頂起沿脊椎到尾部有一深棕色的背線(xiàn)。白色臀斑有深棕色邊緣。腹毛淡棕，鼠蹊部白色。四肢上側同體色，內側色稍淡。夏毛薄，無(wú)絨毛，紅棕色，白斑顯著(zhù)，在脊背兩旁及體側下緣排列成縱行，有黑色的背中線(xiàn)。腹面白色，尾背面黑色，四肢色較體色為淺。2.馬鹿，體形較大，體長(cháng)2m，體重超過(guò)200kg。肩高約1m，背平直肩部與臀部高度相等。鼻端裸露，耳大呈圓錐形。頸長(cháng)約占體長(cháng)1/3，頸下被毛較長(cháng)。四肢長(cháng)，兩側蹄較長(cháng)，能觸及地面。尾短，雄性有角，眉叉向前伸，幾與主干成直角，主十稍向后略向內彎，角面除尖端外均較粗糙，角基有一小圈瘤狀突。冬毛灰褐色。嘴、下頜深棕色，頰棕色，額部棕黑色。耳外黃褐、耳內白色。頸部與身體背面稍帶黃褐色，有一黑棕色的背線(xiàn)。四肢外側棕色，內側較淺。臀部有黃赭色斑。夏毛較短，沒(méi)有絨毛，呈赤褐色。
生境分布：生態(tài)環(huán)境：1.棲于混交林、山地草原及森林近緣。2.棲于混交林、高山的森林草原。資源分布：1.分布于東北、華北、華東、華南。2.分布于東北、西北及內蒙古等地。
性狀：性狀鑒別，干燥品為橫切或縱切成條狀或塊狀的肌肉塊，大小不等，肌肉纖維束明顯；表面黃褐色或黑褐色，并混有黃白色呈半透明狀的筋膜，質(zhì)較輕，易撕裂。鮮品呈暗紅色或紅紫色，質(zhì)柔韌。氣腥膻，味微咸。
化學(xué)成份：梅花鹿或馬鹿的肉含水分75.76% ，粗蛋白質(zhì)19.77% ，粗脂肪1.92% ，灰分1.13%。
性味：味甘；性溫
歸經(jīng)：脾；腎經(jīng)
功能主治：益氣助陽(yáng)；養血祛風(fēng)。主虛勞贏(yíng)瘦；陽(yáng)痿腰酸；中風(fēng)口僻
用法用量：內服：煮食、煎湯或熬膏，適量。外用：適量，搗敷。
注意：上焦有痰熱，胃家有火，陰虛火旺吐血者慎服。
附方：①治產(chǎn)后乳無(wú)汁：鹿肉四兩。洗，切，用水三碗煮，入五味作矐，任意食之。(《壽親養老新書(shū)》鹿肉矐)②治中風(fēng)口僻不正：生鹿肉和生椒搗薄之，正則急去之。(《綱目》)
各家論述：《綱目》：邵氏言鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃純陽(yáng)之物，能通督脈，故其肉、角有益無(wú)損。