雞子白
出處：出自《本草經(jīng)集注》。
英文名：Egg white
別名：雞卵白、雞子清、雞蛋白
來(lái)源：藥材基源：為雉科動(dòng)物家雞的蛋清。拉丁植物動(dòng)物礦物名：Gallus gallus domesticus Brisson采收和儲藏：敲碎蛋殼的一端，使蛋清流出，收集生用，或將蛋煮熟，取蛋白用。
原形態(tài)：家雞，家禽。嘴短而堅，略呈圓錐狀，上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀，被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠，喉部?jì)蓚扔腥獯?，通常呈褐紅色；肉冠以雄者為高大，雌者低??；肉垂亦以雄者為大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色較美，有長(cháng)而鮮麗的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壯，跗、跖及趾均被有鱗板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高，雄者跗跖部后方有距。
生境分布：生態(tài)環(huán)境：家雞因飼養雜交的關(guān)系，口種繁多，形體大小及毛色不一。食物主要為植物的種子、果實(shí)及昆蟲(chóng)等。雄雞善啼。資源分布：全國各地均有飼養。
化學(xué)成份：雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約占全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白(mucin)，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少。每100g含蛋白質(zhì)(protern)10g，脂肪(fat)0.1g，碳水化合物(carbohydrate)1g，灰分(ash)0.6g；鈣19mg，磷16mg，鐵0.3mg，核黃素(riboflavin)0.26mg，煙酸(nicotinic acid)0.1mg，硫胺素(thiamine)0.216mg／g，泛酸(pantothenic acid)μg/g，對氨基苯甲酸(p-aminobenzoic acid)0.055(干卵白)μg/g，按水分和固形物所占比重，則含水分87%，固形物13%；固形物中大約90%是蛋白質(zhì)，其中：卵白蛋白(ovalbumin)75%，卵類(lèi)粘蛋白(ovomucoid)15%，卵粘蛋白(ovomucin)7%，伴白蛋白(conalbumin)3%。卵白蛋白是一種含磷蛋白質(zhì)，含1.7%的甘露糖。卵類(lèi)粘蛋白含9.2%的混合糖類(lèi)，由3份甘露糖(mannose)與1份半乳糖(galactose)組成。卵粘蛋白含14.9%的混合糖類(lèi)，其中甘露糖與半乳糖含量相等。伴白蛋白含2.8%的混合糖類(lèi)，其中甘露糖3份，半乳糖1份。全雞子白還含大約0.4%的游離葡萄糖。卵類(lèi)粘蛋白是一個(gè)混合物，其中含有溶酶菌(lysozy-me)、卵蛋白酶抑制物(ovoinhibitor)、卵類(lèi)粘蛋白、卵糖蛋白(ovoglycoprotein)、卵黃素蛋白(ovoflavo-protein)。雞子白含脂類(lèi)(lipid)甚少，但也有微量的脂肪(fat)，痕跡的卵磷脂(lecithin)、膽甾醇(cholesterol)及脂溶性色素葉黃素(lutein)。雞子白的蛋白質(zhì)，在營(yíng)養上是優(yōu)良的，因它含所有的必需氨基酸(essential amino acid)。
藥理作用：許多鳥(niǎo)類(lèi)的卵清富含蛋白酶抑制劑。由雞蛋分離出的雞卵白蛋白，各洗脫峰蛋白中只有峰II蛋白對胰蛋白酶有強烈抑制作用，為雞卵白蛋白胰蛋白酶抑制劑。進(jìn)一步研究表明該抑制劑有較高的熱穩定性，80℃保溫15min有90%的抑制作用，95℃時(shí)其抑制作用降至20%。此外，該抑制劑在中性和酸性溶液中較穩定，在堿性溶液中則迅速喪失其活性。雞卵白蛋白的積壓洗脫峰對胰凝乳蛋白酶的活性均無(wú)抑制作用。前述雞蛋卵白蛋白胰蛋白酶抑制劑（峰II蛋白）對枯草桿菌蛋白酶活性也有明顯抑制作用，但比對胰蛋白酶的抑制程度要低些。已有研究結果表明，雞卵粘蛋白能抑制牛、豬、羊和雞的胰蛋白酶活性，不抑制牛和雞的胰凝乳蛋白酶，對枯草桿菌蛋白酶則有一定抑制作用。雞卵白尚可用于制取溶菌酶，含量達0.3%。雞蛋清溶菌酶可分解溶壁微球菌、巨大芽胞桿菌、黃色八疊球菌等革蘭性菌。溶菌酶的藥理作用可參見(jiàn)“馬乳”。另有報道，給小鼠靜脈滸標記的溶菌酶，能迅速集中于腎臟，并且在相當時(shí)間內濃度不變，而在血清、肝臟及其他內臟中則迅速減少。5min后分布在腎臟的溶菌酶大部分進(jìn)入溶酶體，并維持較長(cháng)時(shí)間的活力。
性味：味甘；性涼
歸經(jīng)：肺；脾經(jīng)
功能主治：潤肺利咽；清熱解毒。主伏熱咽痛；失音；目赤；煩滿(mǎn)咳逆；下??；黃疸；瘡癰腫毒；燒燙傷
用法用量：內服：煮食，1-3枚，或生服。外用；適量，凍敷。
注意：《食療本草》：動(dòng)心氣。不宜多食。雞子白共鱉同食損人。
各家論述：1.《本草思辨錄》：《本經(jīng)》卵白，止小兒下泄一語(yǔ)，最宜體會(huì )。小兒熱泄，只以氣清微寒之卵白治之即效，若丈夫則宜于苦寒矣。若治泄不知有熱壅經(jīng)隧，水谷不能化赤而直趨大腸一證，概從事于淡滲溫燥，讀此能無(wú)惘然。2.《名醫別錄》：療目熱赤痛，除心下伏熱，止煩滿(mǎn)咳逆，小兒下泄，婦人難產(chǎn)，胞衣不出。酰漬之一宿，療黃疸，破大煩熱。3.孟詵：熱毒發(fā)，可取三顆雞子白和蜜一合服之。4.《本草拾遺》：解熱煩。4.《本草綱目》：和赤小豆末涂一切熱毒、丹腫、腮痛。5。6.《本經(jīng)逢原》：治喉痛。