康復小編：洋蔥是人們餐桌上常見(jiàn)的食物，但是做飯的人可能不喜歡，因為切洋蔥時(shí)很可能被嗆得流淚。
這里我們就和大家分享下切洋蔥不流淚的訣竅，以及讓大家認識下洋蔥的營(yíng)養價(jià)值。
切洋蔥不流淚的小妙招
切洋蔥讓人流淚主要是因為洋蔥組織被破壞，釋放出蒜氨酸酶，這種酶可以催化揮發(fā)油中的成分，最終生成催淚因子，含硫氧化物。
這種揮發(fā)性的含硫氧化物，會(huì )刺激角膜的神經(jīng)末梢，從而引起中樞神經(jīng)的重視，命令淚腺分泌淚水將刺激性物質(zhì)趕快沖走。于是，我們就流淚了。
如何才能不流淚呢？洋蔥組織被破壞30s后，催淚因子就能達到高峰，大概5min左右完成化學(xué)反應。我們要做的就是盡量縮短0.5-5min之內催淚因子接觸到眼睛的機會(huì )。
最好的辦法是帶個(gè)護目鏡切洋蔥就沒(méi)事了，如果沒(méi)有護目鏡或者覺(jué)得戴著(zhù)護目鏡太麻煩，按照這三個(gè)步驟來(lái)：
?切前，把洋蔥放冰箱冷凍層涼透再拿出來(lái)；
?切的時(shí)候，人站在上通風(fēng)口，盡量側目，不要讓眼睛垂直于刀的切面，切的時(shí)候動(dòng)作要快；
?切完，快速將洋蔥丟到冷水中。
洋蔥營(yíng)養價(jià)值這么高，你知道嗎？
“早在古希臘和古羅馬時(shí)代，洋蔥就被敬為上品。有些地方新娘的陪嫁就是洋蔥，而且越多就代表身價(jià)越高；古埃及人還會(huì )把洋蔥當吉祥物，對天發(fā)誓時(shí)要手持洋蔥頭；還有更逗得，歐洲士兵出征時(shí)，在胸口懸掛洋蔥頭以此當槍箭。
到現在，洋蔥依然是個(gè)寶貝，不但在食材中搶手，還跨足保健品藥品原料領(lǐng)域。讓我們來(lái)看看它的營(yíng)養究竟如何吧：
從供能的角度講，洋蔥屬于高級減肥食材
每100g鮮洋蔥中，含水分88g，蛋白質(zhì)1g；碳水化合物8g，幾乎不含有脂肪。所以洋蔥對我們飲食能量貢獻是這樣的：碳水貢獻了90%，蛋白質(zhì)貢獻了8%，脂肪只貢獻了2%。
洋蔥中的飲食能量
吃掉一整個(gè)大洋蔥（約150g），僅獲得60kcal能量。而它帶給我們的飽腹感卻很好，飽腹感指數可以達到3.8（滿(mǎn)分為5）。
洋蔥帶給我們的飽腹感
從維生素礦物質(zhì)角度講，洋蔥也不賴(lài)
洋蔥中含有的維生素和礦物質(zhì)都可以用豐富來(lái)形容，其中VB1、VB2、VB6、VC、葉酸等維生素含量都很可觀(guān)（紫色部分）。此外，鉀、鈣、鈉、鐵、磷、硒、錳等礦物質(zhì)表現也不錯（白色部分）。
洋蔥中的維生素和礦物質(zhì)含量
從植物化學(xué)物質(zhì)角度講，洋蔥很優(yōu)秀
據文獻記載，從洋蔥中分離出諸多優(yōu)秀的植物化學(xué)物質(zhì)，比如：可用于制備鎮靜劑得皂苷；抗氧化高手類(lèi)黃酮。
此外，洋蔥揮發(fā)油已用于抑制假地白絲酵母、青霉、黑曲霉等微生物；含硫化合物已用于降血壓、降血糖，治療效果不錯。
總結來(lái)說(shuō)，洋蔥是集營(yíng)養、醫療、保健于一身的特色蔬菜。
吃洋蔥能不能防癌？
很多人聽(tīng)過(guò)吃洋蔥防癌的說(shuō)法，如果再細問(wèn)一下，能防什么癌呢？大多數人都會(huì )啞口。
洋蔥中確實(shí)含有很多的植物化學(xué)物質(zhì)，比如含硫化合物、類(lèi)黃酮化合物、前列腺素A、多糖等等，這些有生理活性的物質(zhì)經(jīng)常會(huì )出現子啊抗氧化、防癌相關(guān)的研究報道中。這能說(shuō)明洋蔥具有防癌作用嗎？
我們查證食物和癌癥的關(guān)系，一般會(huì )按照證據等級來(lái)進(jìn)行歸類(lèi)，A代表確信的證據；B代表很可能的證據；C代表可能的證據；D代表證據不足。
從這個(gè)列表中，我們可以看到：多吃蔬菜，有可能降低食管癌和結腸癌發(fā)病風(fēng)險；多吃十字花科蔬菜有可能降低胃癌和結腸癌發(fā)病風(fēng)險。
洋蔥屬于蔬菜，但不是十字花科，所以說(shuō)它是防癌大軍中的一員是OK的，但是指望它單槍匹馬作戰打敗癌細胞，那是不可能的。
洋蔥這么吃，營(yíng)養豐富又美味
洋蔥色拉
食材：洋蔥1個(gè)，小番茄7-8顆，球生菜300克，色拉醬100毫升。
做法：將洋蔥切成塊放入盤(pán)中，與空氣充分接觸5分鐘；將切好的球生菜、小番茄放入器皿中；再把洋蔥放入盤(pán)中；倒入色拉醬，即可制成鮮美的洋蔥色拉。
功效：殺菌抗癌、增強免疫力，有益心血管健康。
洋蔥蔬菜汁
食材：洋蔥1個(gè)，卷心菜100克，胡蘿卜100克。
做法：將胡蘿卜、卷心菜和洋蔥分別切成丁，放入鍋中，加入冷水燒開(kāi)，再用小火燉2分鐘，將鍋中的洋蔥蔬菜水濾出即成。洋蔥蔬菜汁可直接給兒童喂食，也可將汁蒸蛋或加到其它食物中給兒童食用。
功效：可讓兒童從小接受洋蔥的味道，并能增加營(yíng)養，增強免疫力。
洋蔥味噌湯
食材：白味噌20克，洋蔥100克，豆腐150克，海帶絲20克，紫菜少許。
做法：將洋蔥切成薄片備用；將洗凈的海帶絲放入水中煮沸5分鐘，然后放入洋蔥、豆腐、紫菜和味噌，待煮沸3 分鐘即可出鍋。
功效：發(fā)汗退燒、治療感冒。
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文 | 蘇晨曦 注冊營(yíng)養師
編輯 | 張葉
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