面粉原本含脂肪極少，經(jīng)過(guò)油炸之后脂肪含量成倍地增加，變成高能量食物，過(guò)多攝入可導致能量過(guò)剩。如果不通過(guò)增加運動(dòng)來(lái)消耗過(guò)剩的能量，久之就會(huì )引發(fā)肥胖，從而導致心腦血管疾病、高血壓和血脂紊亂，血糖的明顯升高也使糖尿病病情難以控制。
富含淀粉類(lèi)的油炸食品在經(jīng)油炸高溫烹制時(shí)會(huì )產(chǎn)生丙烯酰胺，這是油炸類(lèi)食品中較常見(jiàn)的一種有致癌性的有害物質(zhì)。另外，經(jīng)過(guò)高溫加熱后，食用油中的有益營(yíng)養成分會(huì )遭到不同程度地破壞，隨著(zhù)油溫的升高和煎炸時(shí)間的延長(cháng)，營(yíng)養成分被破壞的程度更加明顯。
被炸食物中的許多營(yíng)養素也會(huì )因高溫等因素遭受?chē)乐仄茐?，故過(guò)多食用油炸食物易發(fā)生營(yíng)養失衡。油條屬于高溫油炸食品，熔點(diǎn)高，在胃內停留時(shí)間長(cháng)，難以消化。老年糖尿病患者由于生理功能日趨減退，胃功能降低，腸道吸收能力差，更不宜吃油膩及難消化的食物。
不過(guò)，食用油條之后會(huì )增加飽腹感并滿(mǎn)足一些人對口味的要求，從這個(gè)角度看，偶爾食之未嘗不可。建議糖尿病患者在血糖控制平穩的前提下再吃油條，一次不宜超過(guò)半根，并相應減少其他主食的攝入量。