什么是好的菜品，首先是味道，離開(kāi)了味道談菜品的好壞，那都是個(gè)”偽命題“，一道好的菜品，必須是在保證了味道的前提下，才能談其它的（健康 營(yíng)養 顏值）等···

▼

特色蓮藕配海筍

原料：蓮藕200克，海筍100克，蔥花10克，蒜片50克，香菜50克，辣椒圈50克，可食用鮮花適量，醬油、辣鮮露、白醋、蠔油、白糖各適量。

制法：將蓮藕洗凈，切片，飛水后過(guò)冷水，瀝干待用；將海筍用冷水泡12小時(shí)，用開(kāi)水煮5分鐘，過(guò)冷水待用；將醬油、辣鮮露、白醋、蠔油、白糖調勻，加蒜片、辣椒圈、香菜拌勻，放入蓮藕片、海筍，入冰箱冷藏12小時(shí)，取出擺盤(pán)，以蔥花、可食用鮮花點(diǎn)綴即可。

點(diǎn)評：口感爽脆，開(kāi)胃小菜，佐酒佳肴。

養生紅斑魚(yú)

主料：深海紅斑魚(yú)1條。

輔料：官府濃湯200克，美國野米10克，沁州黃小米10克，鷹嘴豆5克，青豆5克，山藥丁5克，油菜心1棵，枸杞適量。

調料：高湯、鹽、生粉各適量。

制法：將紅斑魚(yú)治凈，去骨，將魚(yú)肉片成蝴蝶片，加鹽、生粉碼味，入高湯汆熟，備用；將油菜心、枸杞入高湯焯熟，備用；鍋入濃湯煮開(kāi)，放入美國野米、沁州黃小米、鷹嘴豆、青豆、山藥丁，加鹽調味，勾芡，倒入燉盅，將魚(yú)片放入燉盅，用菜心、枸杞點(diǎn)綴即可。

點(diǎn)評：深海紅斑魚(yú)肉質(zhì)細嫩鮮美，官府濃湯香味濃郁，輔以雜糧，味美而營(yíng)養豐富，老少皆宜。

生啫清遠雞

做法：把清遠雞剁成小塊，再加生啫醬腌漬，待用。

把砂鍋放火上燒熱，先下香油、沙姜末、洋蔥末、姜末、蒜丁、小米辣末、豆角丁等炒香，再把腌好的雞塊放進(jìn)去翻炒勻，等蓋上蓋子改小火焗8分鐘后，揭開(kāi)鍋蓋撒入九層塔末拌勻，焗2分鐘過(guò)后，再次掀開(kāi)蓋子并撒入少量的九層塔末，即可上桌。

九層塔:是一種帶有清香味的外來(lái)食材，廚師為了賦予雞肉新的味道，把它和小米辣、姜塊、蒜粒、沙姜等結合起來(lái)調味。成菜不僅味道鮮辣清香，而且還帶有一股濃郁的醬香味。

時(shí)蔬煲仔骨

原料：豬排骨300克 菜心100克 山藥80克 金瓜汁、雞蛋液、鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、紅苕淀粉、濕生粉、化雞油、色拉油各適量

制法：

1.把排骨剁成小塊，納碗先加鹽、味精、雞蛋液和紅苕淀粉拌勻，腌一會(huì )兒再下油鍋炸成酥排。另把菜心和山藥切成粒，待用。

2.凈鍋上火摻鮮湯，加鹽和胡椒粉調味后，下酥排稍煮，盛出來(lái)上籠蒸20分鐘，取出待用。

3.另取凈鍋摻入鮮湯燒沸，把雞油、蒸好的酥排、菜心粒和山藥粒放鍋里，加金瓜汁、鹽、味精調味并勾二流芡，起鍋裝入窩盤(pán)上桌。

鐵板牛脊髓

小創(chuàng )意：一道鐵板菜，變身火焰菜，增強了客人的體驗效果。

把牛脊髓解凍，切成段，入加有姜蔥、料酒的沸水鍋汆斷生，撈出待用。

鍋里下豬油，放剁細的泡椒末、泡姜、泡蒜、小米椒和鮮花椒炒香，摻入鮮湯，調入蠔油、胡椒、雞精和少許醋，然后放入牛脊髓段小火煨透，起鍋裝入鋁箔紙中，放在鐵板上，撒蔥花上桌，最后當著(zhù)客人的面，在鐵板上倒入高度白酒點(diǎn)燃，稍后即可食用。

糖醋巴沙魚(yú)

做法：把巴沙魚(yú)治凈并剞菊花刀，納碗后加鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉，拌勻了待用。

凈鍋放油燒至八成熱時(shí)，下入巴沙魚(yú)炸成菊花形狀，撈出來(lái)裝盤(pán)。

鍋里留底油，下入用番茄沙司、白糖、大紅浙醋、鹽和濕生粉調制成的糖醋汁，炒勻便起鍋澆在盤(pán)中巴沙魚(yú)上，即成。

宮廷至尊烤鴨

原料：北京玉泉山填鴨，薄脆，胡蘿卜，黃瓜，哈密瓜，烤鴨餅，大蔥，桂花醬，木糖醇，甜面醬，酸梅醬，脆皮水。

制法：將填鴨治凈，吹干，待皮肉分開(kāi)，以滾水淋鴨，再以脆皮水淋，用風(fēng)扇繼續吹8小時(shí)，放入冷庫凍一夜，取出自然解凍，上火烤90分鐘；將烤鴨取出，改刀裝盤(pán)；將胡蘿卜、大蔥、黃瓜、哈密瓜洗凈，改刀成長(cháng)條，與烤鴨、烤鴨餅、薄脆、桂花醬、木糖醇、甜面醬、酸梅醬一同上桌即可。

制作關(guān)鍵：鴨子重量宜在5.3斤～5.5斤之間，飼養時(shí)間26天，這樣的鴨肉質(zhì)嫩，烤制后皮酥脆，入口即化。

點(diǎn)評：這道菜包括了常見(jiàn)的三種吃法，鴨皮、皮肉相連以及鴨肉各有風(fēng)味，基本保持了傳統的制作方法，配食的桂花醬令這道硬菜增加了一種甜潤清麗的江南氣質(zhì)。

戀上黃花魚(yú)

做法：把黃花魚(yú)治凈，納盆加鹽、姜蔥汁和料酒拌勻，腌漬入味后，撈出來(lái)搌干水分并粘上干生粉，隨后下五成熱的油鍋炸至外脆內熟，撈出來(lái)瀝油待用。

鍋留底油，先下郫縣豆瓣醬、姜顆和蒜顆炒香，再放入干辣椒面炒至油紅，烹料酒并摻水，下炸好的黃花魚(yú)，轉小火燒制。

等鍋里汁水將干時(shí)，用筷子夾出黃花魚(yú)裝盤(pán)，另下入蔥丁、青紅椒節推勻，出鍋舀在黃花魚(yú)上面，點(diǎn)綴香菜即成。

香煎一面黃

做法：把老豆腐切成菱形塊，下入炙好的油鍋，煎至一面金黃待用。

鍋里放色拉油燒熱，投入姜片、蒜片、辣妹子醬和紅小米辣節炒香，摻少量水并下入煎好的豆腐塊，小火燒制時(shí)加鹽、味精、雞精和老抽調味，最后勾薄芡并淋香油，出鍋裝盤(pán)即成。

富貴龍蝦球

做法：把日本豆腐切成6厘米長(cháng)的塊，先在六成熱的油鍋里炸定型，撈出后，把豆腐逐塊挖空，再釀入咸鮮味的肉餡并用韭菜扎緊。等到將其上籠蒸透以后，取出來(lái)擺盤(pán)邊，再澆上鮑魚(yú)汁。

把龍蝦肉切成球狀，入盆加蔥姜汁、料酒、鹽、雞蛋清、生粉等腌漬入味，再投入五成熱的油鍋里滑油，撈出來(lái)待用。

另把蒸熟的龍蝦頭尾在盤(pán)邊擺好。鍋里留油燒熱，投入芹菜段和龍蝦球，邊炒邊加鹽、味精、白糖等，待勾入少許水淀粉炒勻后，起鍋裝在盤(pán)中間，即成。

雞豆花

做法：把雞脯肉剔去筋，放攪拌機里加適量的水先打成肉泥，納盆后加清湯、生粉、雞蛋清和少許的鹽調成較稀的雞肉泥，然后在沸水鍋里按傳統手法沖成“豆花狀”。

臨走菜時(shí)，在湯盅內摻清雞湯并放入煮好的雞豆花，上籠蒸10分鐘后，取出來(lái)點(diǎn)綴汆熟的綠葉蔬菜和番茄片，即成。

參湯蝦餃

原料：紅薯750克、芝士片1袋

制法：

把紅薯放入煨湯缸烤熟，取出后每只分成兩半，再分別放上芝士片，稍烤取出裝盤(pán)即成。

參湯蝦餃

原料：鮮蝦，肥豬肉丁，香芹粒，澄粉，生粉，花旗參，清雞湯，豬油，胡蘿卜汁，香油，白糖，白胡椒粉，鹽，雞精。

制法：

將活蝦治凈，挑去蝦線(xiàn)，取三分之一的蝦仁對切，剩余的蝦仁切碎待用；

香芹粒與肥肉丁、蝦肉碎一起拌勻，加鹽、香油、雞精、白胡椒粉、白糖調味，攪打均勻，制成餡待用；

將澄粉、生粉加熱水和面，搟成面皮，包入蝦餡和蝦仁成蝦餃待用；

另取澄粉、生粉加胡蘿卜汁、熱水和面，搟成橙色的面皮，包入蝦餡和蝦仁制成橙色蝦餃待用；

清雞湯中加入花旗參煮成參湯待用；將雙色放入容器，倒入少許參雞湯，上籠蒸熟即可。

一品茶壺包

招牌原因：餡香滑，皮松軟。外觀(guān)可愛(ài)，內有乾坤，深受小朋友喜愛(ài)。

原料：燕麥片，燕麥醬，牛奶，面粉。

制法：將燕麥片、面粉、牛奶一起和成面團，發(fā)酵充分，一部分制成壺嘴和壺耳待用；在其余面團中包入燕麥醬，制成壺身，貼上壺嘴和壺耳，上籠蒸熟即可。