這自從夏天到了之后，熱菜在我家反而沒(méi)有涼菜受歡迎，每次要是有涼拌菜，那么一定是光盤(pán)最快的。因此我家幾乎隔上幾天就會(huì )做上一個(gè)涼菜，因為不僅開(kāi)胃好吃，同時(shí)做法也簡(jiǎn)答，我也更樂(lè )意做。那今天要給大家說(shuō)的這10道夏日常備的涼拌菜，都是我家最近這段時(shí)間吃過(guò)的，是在天熱時(shí)吃最開(kāi)胃的。并且不僅吃起來(lái)清爽，同時(shí)還解油膩，而且營(yíng)養也豐富。那下面小吃就將這10道簡(jiǎn)單的涼拌菜的做法給大家說(shuō)說(shuō)。
涼拌菜-涼拌皮蛋
食材：皮蛋2個(gè)、辣椒粉、油、蔥、蒜蓉、耗油、生抽、香油。
【做法】
1、皮蛋剝皮切瓣，碼齊裝盤(pán)。2、燒熱鍋，倒油，旺油，趁油熱，將辣椒粉分三次倒入熱油里。3、根據廚子手感加自己喜歡量將生抽、耗油、香油、蒜蓉、蔥花調味。4、將調好的辣椒醬淋上皮蛋，即成。
涼拌菜-涼拌手撕雞絲
食材：雞胸肉2塊、黑木耳15朵、胡蘿卜1根、蔥白1～2段、姜5片、料酒10ml、蒜頭2瓣、醋60ml、鮮醬油或生抽30ml、白糖5g、麻油適量、油潑辣子適量。
【做法】
1、鍋內放冷水，加入蔥段姜片料酒，將雞胸肉放入鍋中，大火煮至沸騰轉小火燜5～10分鐘
用筷子戳開(kāi)來(lái)看下，熟了便撈起放入盤(pán)中，蓋上保鮮膜，讓它自然涼涼拌手撕雞絲。2、胡蘿卜刨絲，木耳提前泡發(fā)好，洗凈，用滾水焯燙一下，時(shí)間不要久。切絲。3、雞胸肉不燙手后用肉錘輕錘幾下，手撕成絲。4、蒜頭剝好擠成蒜泥，加入混合好的三絲里，再依此加入調味汁，醋60ml，鮮醬油30ml，白糖5g，攪拌入味。5、淋上麻油，撒一撮白芝麻，點(diǎn)綴香菜末，小蔥，淋上油潑辣子拌勻即可。
涼拌菜-涼拌海帶絲
食材：海帶絲、姜、蒜、鹽、油、味精、生抽、陳醋（黑色）、小米椒。
【做法】
1、姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎備用。2、海帶絲在水里煮10分鐘左右，撈出過(guò)涼水備用。3、生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中，我這里是800克海帶絲，用生抽、醋各三勺，鹽、味精、白糖各2/3勺。4、把上步驟準備好的調料倒在海帶里，姜、蒜也放在海帶上面，熱鍋入油，油燒開(kāi)以后，關(guān)火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上。攪拌即可，我喜歡吃涼涼的，所以是冷藏一晚才端出來(lái)食用的，味道更好呢！
涼拌菜-拍黃瓜
食材：黃瓜、蒜瓣、香菜、生抽、醋、鹽、白糖、香油、芝麻、老干媽。
【做法】
1、黃瓜稍稍去皮，刮下就好，切成段刀拍，拍好放到盆里。2、黃瓜放適量鹽晃勻，腌制下.這個(gè)時(shí)候剝好蒜瓣.一樣用刀拍下稍稍剁下。3、香菜切段，黃瓜腌制的差不多了濾水，濾好出水的黃瓜放蒜粒，加香油，加醋，加老干媽?zhuān)影滋?，一點(diǎn)點(diǎn)生抽，香菜，拌勻，晃下盆就好基本上，加芝麻拌勻即可。
涼拌菜-手撕杏鮑菇
食材：杏鮑菇3個(gè)、香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、小米椒2個(gè)、芝麻油2大勺、鮮醬油1大勺、米醋1小勺、白糖1小勺、鹽適量。
【做法】
1、杏鮑菇清洗干凈，入蒸鍋中大火蒸8-10分鐘，也可以在電飯鍋做飯的同時(shí)放在上面的籠屜里一起蒸制；蔥、姜、蒜切末，小米椒切小圈備用。2、蒸熟的杏鮑菇取出稍微放一會(huì )，不燙手的時(shí)候，將杏鮑菇撕成差不多粗細的小條。3、撕好的杏鮑菇擺入盤(pán)中，放上蔥、姜、蒜末和小米椒，淋入調味料（芝麻油、鮮醬油、米醋、糖、鹽），拌勻就可以了。
涼拌菜-涼拌藕片
食材：蓮藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、雞精、芝麻油、小蔥。
【做法】
1、蓮藕表面刷洗干凈，冷水入鍋，蓋上蓋，煮25分鐘左右至熟。2、煮好的蓮藕待不燙手時(shí)切厚片，干辣椒碎放進(jìn)小碗里，燒兩勺熱油，油面冒煙后直接澆在辣椒碎上，撒上熟芝麻拌勻。3、切好的藕片裝進(jìn)大點(diǎn)的容器里，撒上蒜蓉，調入鹽，醋，醬油，白糖，雞精調味，淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可。
涼拌菜-涼拌牛肉
食材：牛肉150克、生姜+大蒜+干辣椒粉適量、蔥+香菜適量、胡椒+味精+醋+糖+生抽適量、食用油+小麻油適量。
【做法】
1、鹵好的牛肉切片，將生姜+大蒜+干辣椒粉切碎后備用。2、切好的牛肉裝盤(pán)，加入胡椒+味精+醋+糖+生抽+蔥+香菜備用。3、鍋內倒入食用油，燒熱后，加入生姜+大蒜爆炒，使其激發(fā)食材香氣。最后再放干辣椒粉，直接倒入事先裝好的牛肉盤(pán)中。4、小麻油加調料攪拌均勻后即可食用。
涼拌菜-皮蛋豆腐
食材：皮蛋一只、豆腐一盒、香蔥、鹽、麻油。
【做法】
1、在豆腐上先灑上一層鹽，把它靜置10分鐘，10分鐘后，你會(huì )發(fā)現豆腐會(huì )出很多水，因為剛剛加過(guò)鹽的關(guān)系，把水直接倒掉就可以了。2、皮蛋去皮切碎，香蔥洗凈切碎備用。3、豆腐上放皮蛋碎、再灑一層鹽（因為之前加過(guò)鹽了，這一步的鹽可以少放些），灑些香蔥碎，淋上麻油，喜歡芝麻可以再灑些熟芝麻。接下來(lái)就可以上桌了直接享用了。
涼拌菜-涼拌木耳
食材：木耳、洋蔥、青椒、大蒜、香蔥、干辣椒。
【做法】
1、木耳用溫水泡發(fā)，洗凈去根蒂撕成小塊備用，洋蔥、青椒洗凈切絲備用。2、大蒜搗成泥，香蔥、干辣椒切碎，放入碗中淋上熱的花椒油，調入適量醋、生抽、鹽、味精、香油、白糖、調拌成汁備用。3、泡發(fā)的木耳和青椒其實(shí)就可以食用啦，如果不習慣可以過(guò)水焯一下備用。4、將木耳、洋蔥、青椒放在一個(gè)較大的容器中，淋上準備好的調味汁，拌均即可。
涼拌菜-涼拌菠菜粉絲
食材：菠菜、粉絲、蒜、芝麻、鹽、香油、醋、糖。
【做法】
1、先將粉絲提前用涼水泡軟，再入開(kāi)水鍋焯熟，盛出后馬上沖涼水。別煮太軟，稍微硬一點(diǎn)好吃。2、將菠菜去除老梗，下開(kāi)水鍋汆燙一下?？吹饺~子變蔫就可以盛出，馬上沖涼水，這樣可以保持葉子的綠色。3、按照自己的口味將鹽、香油、醋、糖、 蒜末、芝麻調成調味汁。4、沖過(guò)涼水的粉絲、菠菜要稍微擠一下，把水擠干。把調味汁倒入，拌勻即可。
這10道夏日常備涼拌菜的做法給大家說(shuō)完，大家有沒(méi)有學(xué)會(huì )，是不是每一道都是十分簡(jiǎn)單的。所以小吃認為我們不妨可以在天熱的時(shí)候做上一份，開(kāi)胃，清爽解油膩，最主要的還不耽誤營(yíng)養的補充。