作為北方人，可以三日不食米，卻不可以一日不食面，面食有著(zhù)特殊的魔力，百變做法，怎么吃都不會(huì )膩。包子、餃子、面條、大餅，這些家常面食，每天換著(zhù)吃，換著(zhù)做，食其美味，樂(lè )在其中。大餅做為面食中的一個(gè)典型代表，咸香多層，吃著(zhù)又香又抗餓，帶著(zhù)也方便，屬于最好的干糧。
小時(shí)候家里的莊稼豐收，父母去地里收割，老媽早起去田里之前，會(huì )烙上幾張大餅，用干凈的毛巾包著(zhù)帶上，再帶上一暖壺的開(kāi)水和兩只碗，中午不回家，坐在田間地頭，就水吃餅，就能吃飽，一去一整天，直到晚上推著(zhù)豐收的糧食，頂黑到家。
初高中的時(shí)候住校，離家十里，每周末回家一次，老媽會(huì )烙上一摞餅，在我返校的時(shí)候，給我帶上，吃的時(shí)候撕成小塊，放到飯盒里用熱水泡軟，就著(zhù)食堂打來(lái)的菜，吃得飽飽的。
所以，與餅的情緣是實(shí)打實(shí)的，摯愛(ài)無(wú)減反增。關(guān)注我的粉絲們，會(huì )發(fā)現我的美食文章里各種餅的做法，分享得極多，今天，給大家再添一種餅的做法——千層水煎餅，外酥里香軟，咸香多層，好吃又好消化，特別的香。
千層水煎餅，是借鑒水煮包的做法，使得外皮煎得酥脆，又兼具發(fā)酵面食的優(yōu)點(diǎn)，內里暄軟，當然餅本身的特點(diǎn)，多層更是不可缺少的，烙出鍋，用手一層層撕著(zhù)吃，想吃酥脆有酥脆，想吃柔軟有柔軟，一餅兩口感，怎么吃都美味，空口能吃飽，比外面買(mǎi)的香！喜歡的朋友們，抓緊做著(zhù)吃，想吃餅，學(xué)會(huì )這做法，再也不用出去買(mǎi)了。
【千層水煎餅】
食材：酵母3克，溫水180克；面粉300克。油酥（面粉30克，熱油30克，五香粉1克，鹽3克）。白芝麻適量。
做法：
1、酵母放入溫水中攪拌融化，做成酵母水。清水溫度不要高于40度，為催發(fā)酵，可以再加一小搓白糖與酵母一起攪化。
2、酵母水緩緩倒入面粉中，用筷子攪拌成大面絮。
3、將大面絮揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。
4、溫水和的面，再放到溫暖的地方，發(fā)酵起來(lái)特別的快，大概半小時(shí)就能發(fā)滿(mǎn)盆，掀開(kāi)保鮮膜，里面滿(mǎn)滿(mǎn)的大蜂窩。
5、發(fā)酵好的面團轉移到面板上揉勻排氣，并搓成粗細均勻的長(cháng)面團，分割成一大五小的面劑子。
6、每個(gè)面劑整理成圓形生胚。隨自己怎么整理都可以，只要是圓形便可。
7、再將每個(gè)小面劑，搟開(kāi)成盤(pán)子大小的圓形薄面皮。其中一個(gè)較大的，要搟得比其它五個(gè)小的大上一圈。
8、提前準備好油酥：30克面粉加3克鹽，1克五香粉或者椒鹽，攪拌均勻后，澆上30克燒熱的熟油，攪拌成油酥。
9、最大的圓面片放到最下面，上面抹上油酥，蓋上小一點(diǎn)的圓面皮，再抹油酥，直到蓋上最后一張薄面皮，最上面一張薄面皮不需要再抹油。都摞好后，將最下面一張比較大的面皮，邊緣再拉扯得大一些。
10、最下面的大面皮，邊緣向上折起，把上面的一摞小面皮包裹起來(lái)，成為一大張厚餅胚。
11、餅胚用搟面杖搟得同鍋口一樣大，兩面抹上水，撒上芝麻，并用手將芝麻拍得?入面皮中。
12、取鍋將底與邊緣抹一層薄油，餅胚有邊緣的一面朝下，放到鍋中，蓋上鍋蓋二次發(fā)酵15分鐘。
13、二發(fā)好的餅胚，開(kāi)小火將底面煎至定型，用鏟子翹起來(lái)，看到略有金黃酥皮，順鍋邊，轉圈淋入小半碗清水。千層水煎餅，是借鑒水煎包的做法，餅厚不好熟，如果完全靠干火烙，會(huì )出現外面糊而里面還沒(méi)熟透的現象，吃著(zhù)也發(fā)干，但這樣用水煎烙，水蒸汽會(huì )先將餅從外到里蒸熟，水干后再烙一下，便會(huì )形成，外酥脆，里暄軟的好吃千層餅。很多人做這種千層餅采用先用蒸鍋蒸好，再用平底鍋烙的辦法，雖然也是完全可以的，但卻多用了一個(gè)鍋，還是稍微麻煩點(diǎn)，而這種水煎餅的做法，則一次煎烙到位，就省事多了。
14、淋完清水后，蓋上鍋蓋，轉中火燜上五六分鐘，直到水完全蒸發(fā)完畢，餅就熟透了。
15、掀開(kāi)鍋蓋，翻面，轉小火，將另一面也煎到金黃，外酥里暄軟的千層水煎餅就做好了。
【千層水煎餅成品】
剛出鍋的千層餅，用刀切開(kāi)來(lái)，切的時(shí)候，外皮帶著(zhù)脆響，讓人垂涎欲滴！
翻著(zhù)餅的層次，有如翻書(shū)的感覺(jué)，一層一層的，與皮的酥脆不同，里面是特別的暄軟，形成鮮明的對比。
千層餅的酥皮上布滿(mǎn)香香的芝麻，咬一口香到骨子里。
除去兩面的香酥餅層，內里的軟香層，同樣香氣四溢，軟軟的，吃著(zhù)特別好消化。這么好吃的千層水煎餅，您學(xué)會(huì )了嗎？
今天的分享就到此，您的“一評、一贊”便是對我最大的支持，如果您覺(jué)得有用，請把它分享出去，謝謝！瓢飲取自“弱水三千只取一瓢飲”的典故，我崇尚美食即是愛(ài)的主旨，深信投入愛(ài)才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有愛(ài)，你會(huì )做得比我好，歡迎您關(guān)注！