花生別油炸了，加一把芹菜，沒(méi)想到這么好吃，上桌筷子就沒(méi)離開(kāi)過(guò)。宅在家里沒(méi)事，每天琢磨著(zhù)做點(diǎn)美食，家里的鮮菜只有一把芹菜一根胡蘿卜了，想到不出門(mén)就是對自己對他人負責，決定再忍幾天，盡量減少出門(mén)的次數。雖然食材少，也要想辦法做出美食來(lái)。那么芹菜能怎么吃呢，炒肉？炒木耳？忽然想到家里還有不少干貨，其中有花生米，花生米與芹菜正是好搭配啊。

有一道人人都知道的涼菜——芹菜拌花生米，芹菜切丁與花生米拌在一起，特別爽口還解饞，就做這道菜了。這菜講究的是火候，要做到芹菜爽脆、花生米醇香才行，澆上點(diǎn)辣椒油，越嚼越香。下面琦哥把這道芹菜拌花生米分享給大家，家里沒(méi)青菜了，拌一盤(pán)芹菜花生米能下飯也能下酒。

芹菜花生米加上半根胡蘿卜配料，花生米洗凈用清水浸泡1個(gè)小時(shí)以上。芹菜洗凈，粗的根部用刀破開(kāi)，切成??；胡蘿卜去皮洗凈，切成丁備用。

下面來(lái)炸一些蔥油，將大蔥段、姜片、花椒粒、八角、桂皮，涼油下鍋，小火浸炸至蔥段焦黃色之后撈出，蔥油可以作為涼拌菜的調料油，味道更香。嫌麻煩的這一步可以省略，用香油代替也可。

鍋內燒水準備焯燙原料，這一步很關(guān)鍵，水中加入八角、桂皮、蔥段、姜片燒開(kāi)，煮5分鐘。這樣做焯燙出來(lái)的芹菜、花生米味道好。

先來(lái)焯燙花生米，時(shí)間最多3分鐘，否者花生米過(guò)火了發(fā)面，失去勁道的口感?；ㄉ綍r(shí)間之后撈出，自然晾涼。然后胡蘿卜丁下入水中焯燙1分鐘之后，再下入芹菜丁焯燙10秒鐘后，一起撈出投涼瀝干水分備用。

三種食材放在碗中開(kāi)始調味，調味也是有講究的，要先放一勺蔥油攪拌均勻，這樣接下來(lái)油脂可以?huà)熳≌{料，滋味才會(huì )更好。繼續加入白糖、精鹽、米醋、雞精，喜歡吃辣椒油的來(lái)一勺，拌勻即可上桌。

注意事項：

1.焯燙原料的水要先加料煮出味道，再進(jìn)行原料的焯水。

2.焯水的時(shí)間是重點(diǎn)，花生米不超過(guò)3分鐘，自然冷卻。胡蘿卜1分鐘左右，芹菜10秒左右，冷水投涼。

3.調味的時(shí)候，先放蔥油拌勻，鎖住原料的水分，還可以粘住調料的滋味，吃起來(lái)會(huì )更香。

這樣一盤(pán)芹菜花生米，吃起來(lái)下飯下酒，小伙伴按照這個(gè)做法操作，不好吃回來(lái)找我，真不是夸張，簡(jiǎn)直太好吃了。

花生別油炸了，加一把芹菜，沒(méi)想到這么好吃，上桌筷子就沒(méi)離開(kāi)過(guò)。大家好，我是琦哥說(shuō)美食，每天都會(huì )分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關(guān)注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點(diǎn)贊、評論、轉發(fā)和收藏，對我來(lái)說(shuō)是創(chuàng )作的動(dòng)力噢。