魚(yú)最多可冷藏5一7天，不宜冷藏過(guò)久，這是為什么？有關(guān)資料研究表明：冷藏并不能中止魚(yú)的變質(zhì)過(guò)程。在冷藏過(guò)程中，魚(yú)仍然會(huì )產(chǎn)生胺，胺是隨著(zhù)鮮魚(yú)逐漸腐爛變質(zhì)后所產(chǎn)生的一種有機化合物。胺一般對人體的影響不大，可以隨尿液排出體外，但是有一種胺人一次攝入量過(guò)多，與胃中含氯物質(zhì)結合，就會(huì )形成一種具有高度危險的致癌化合物。
負責此項研究的著(zhù)名的學(xué)者本特.奧克松博士認為：食用冷藏魚(yú)對人體健康的危險很大，但“我們還不太知道這種危險達到的程度”，因此“我們沒(méi)有建議不吃”冷藏魚(yú)。不過(guò)，他建議買(mǎi)回的鮮魚(yú)應煮熟后可冷藏，因為加熱到80℃后，魚(yú)就不會(huì )再產(chǎn)生危險物質(zhì)。