老年人的飲食和營(yíng)養攝取需要特別照顧，根據老年人的生理特性及各項營(yíng)養需求，營(yíng)養專(zhuān)家歸納出以下10項適用老年人的飲食原則，可作為安排年老父母飲食的參考。讓家里的老年人在享受美食的同時(shí)吃出健康。
1．少量多餐，以點(diǎn)心補充營(yíng)養
老年人由于咀嚼及吞咽能力都比較差，往往一餐吃不了多少東西，而且進(jìn)食時(shí)間又拖得很長(cháng)。為了讓老年人每天都能攝取足夠的熱量及營(yíng)養，營(yíng)養師建議，不妨讓老年人一天分5---6餐進(jìn)食，在三次正餐之間另外準備一些簡(jiǎn)便的點(diǎn)心（但忌甜點(diǎn)），像是低脂牛奶泡餅干(或營(yíng)養麥片)、低脂牛奶燕麥片，或是豆花、豆漿等，也可以將切成小塊的水果或水果泥拌酸奶食用。
2．以豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì)
老年人必須限制肉類(lèi)的攝取量，一部分的蛋白質(zhì)來(lái)源應該以豆類(lèi)及豆制品(如豆腐、豆漿)取代。老年人的飲食內容里，每餐正餐至少要包含170克含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的如瘦肉、魚(yú)肉、蛋、豆腐等，素食者要由豆類(lèi)及各種堅果類(lèi)(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
3．主食加入蔬菜一起烹調
為了方便老年人咀嚼，盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜，像是西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及綠葉菜的嫩葉等，切成小丁塊或是刨成細絲后再烹調。如果老人家平常以稀飯或湯面作為主食，每次可以加入1-2種蔬菜一起煮，以確保他們每天至少吃到500克的蔬菜。
4．每天吃350克水果
水果是常被老年人忽略的食物。一些質(zhì)地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、獼猴桃等都很適合老年人食用?？梢园阉谐杀∑蚴且詼坠纬伤嗍秤?。如果要打成果汁，必須注意控制分量，打汁時(shí)可以加些水稀釋。
5．補充B族維生素
近年來(lái)的研究逐漸顯示，維生素B與老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內障、腦部功能退化(認知、記憶力)及精神健康等都有相當密切的關(guān)聯(lián)。無(wú)論生病、服藥或是手術(shù)過(guò)后，都會(huì )造成維生素B大量流失，因此對于患病的老年人來(lái)說(shuō)，需要特別注意補充B族維生素。
沒(méi)有精加工的谷類(lèi)及堅果中都含有豐富的B族維生素，所以在為老年人準備三餐時(shí)，不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀飯，或者也可以將少量堅果放進(jìn)攪拌機里打碎成粉，加到燕麥里一起煮成燕麥粥。