前兩天，朋友小敏神秘兮兮地跟我說(shuō)，“曉月你知道么，這么多年來(lái)我們都吃錯了蘋(píng)果，蘋(píng)果就不應該生吃！”
什么？從小被教育"one apple a day , keep the doctor away"的我，每次都兢兢業(yè)業(yè)生吃蘋(píng)果，難道都白吃了？
小敏接著(zhù)說(shuō)，“網(wǎng)上都說(shuō)，蘋(píng)果要煮熟了吃營(yíng)養吸收才更好，而且可以提高...”
小敏巴拉巴拉說(shuō)了好多，可我卻越聽(tīng)越疑惑。作為一名健康管理師和營(yíng)養師，本著(zhù)科普的態(tài)度，我想來(lái)和大家聊聊：
“蘋(píng)果煮著(zhù)吃真的更好么？”
首先，我們來(lái)看看蘋(píng)果的營(yíng)養價(jià)值。
蘋(píng)果作為一種常見(jiàn)水果，有著(zhù)豐富的水分、膳食纖維和營(yíng)養素。主要包括維生素A、C、E和β-胡蘿卜素。這些物質(zhì)有助保護免疫系統、抑制危害健康的自由基，從而避免患上糖尿病、心血管疾病和哮喘等慢性疾病，對美容護膚也大有裨益。
蘋(píng)果富含果膠這種可溶性纖維，對保持消化系統健康有重要作用。它也能幫助人體減少“壞的膽固醇”，降低血糖和血壓。
另外，還有一個(gè)關(guān)于蘋(píng)果的冷知識。美國耶魯大學(xué)與國際香料公司的科學(xué)家經(jīng)過(guò)多次試驗,發(fā)現在所有的氣味中,蘋(píng)果味對人的心理影響最大。它可以明顯地減輕心理上的壓抑感。
臨床實(shí)驗也證明,精神抑郁癥患者經(jīng)過(guò)嗅蘋(píng)果香味的治療后,心情大為好轉,精神變得輕松愉快,壓抑感消失不見(jiàn)。
那么，我們再來(lái)看看，煮熟的蘋(píng)果有什么好處？
蘋(píng)果煮熟之后，重點(diǎn)是可以適當軟化并加熱，可以減少咀嚼，也可以減少對腸胃的刺激。另外，蘋(píng)果煮熟之后沒(méi)那么生冷，對腸胃刺激比較小。
由此可見(jiàn)，煮熟的蘋(píng)果比較適合下面幾類(lèi)人食用：
第一類(lèi)，腸胃功能不好的人，尤其是小朋友和老年人。
腸胃功能較弱的人，煮熟的蘋(píng)果可以減少對腸胃的刺激。這樣吃起來(lái)不容易產(chǎn)生腹瀉等不良反應。
第二類(lèi)，牙口不好的人。
對于臥病在床、體力比較差或者牙齒有問(wèn)題的朋友來(lái)講，咀嚼蘋(píng)果比較吃力。這時(shí)候吃點(diǎn)兒煮熟的蘋(píng)果就比較舒服了。
也有人問(wèn)，蘋(píng)果煮熟后，有什么營(yíng)養損失么？
確實(shí)，蘋(píng)果在煮熟的過(guò)程中，會(huì )損失一部分水溶性維生素，譬如維生素C和維生素B族。
不過(guò)倒也不至于太擔心，畢竟損失也只是一部分，而且還有很多其他營(yíng)養素譬如鉀之類(lèi)的，是可以保存的。
可是，網(wǎng)上瘋傳的蘋(píng)果煮熟幾大優(yōu)勢，都是真的么？
針對網(wǎng)上好多所謂的“煮熟蘋(píng)果”優(yōu)勢，我倒是很想來(lái)辟個(gè)謠。網(wǎng)上瘋傳煮熟蘋(píng)果的好處還有以下幾點(diǎn)：
1、含碘量增高，防止“大脖子病”？
曉月來(lái)辟謠：
網(wǎng)上說(shuō)“熟蘋(píng)果所含的碘是香蕉的8倍，是橘子的13倍，因此熟蘋(píng)果也是防治大脖子病的最佳水果之一?！?/p>
可是曉月查了好久，并沒(méi)有發(fā)現任何研究證明加熱后的蘋(píng)果里，含碘量提升。真的不知道這話(huà)是哪里來(lái)的。
2、多酚含量增加，抗氧化能力提升？
曉月來(lái)辟謠：
網(wǎng)上說(shuō)，“蘋(píng)果加熱后，其所含的多酚類(lèi)天然抗氧化物質(zhì)含量會(huì )大幅增加。多酚不僅能夠降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎殺菌，還能抑制血漿膽固醇升高?！?/p>
然而事實(shí)是，蘋(píng)果多酚因蘋(píng)果的成熟度有所不同，是成熟，不是煮熟。而且，最打臉的是，蘋(píng)果不是越成熟含多元酚越多。
恰恰相反，未成熟蘋(píng)果中蘋(píng)果多酚的含量是成熟果子的好多倍。所以如果真的想要攝入多的蘋(píng)果多酚，不是吃成熟蘋(píng)果更不是煮熟蘋(píng)果。
綜上所述，我們可以看到，煮熟蘋(píng)果并沒(méi)有傳說(shuō)的那么神奇。
如果您是腸胃功能較弱或者牙口不太好的人，完全可以考慮吃煮熟的蘋(píng)果，畢竟吃蘋(píng)果總比不吃要好。
不然的話(huà)，我的建議是，為了更豐富的營(yíng)養素和更多的纖維素，大家還是吃未加工的蘋(píng)果為妙。
我是曉月，專(zhuān)注健康減肥、慢病管理和營(yíng)養膳食。歡迎大家關(guān)注我，也歡迎評論、轉發(fā)和交流。有減肥、營(yíng)養和健康方面相關(guān)問(wèn)題都可以私信我。
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