今天正月十五元宵節，雖然今年春節和元宵節都不平凡，但生活還得要過(guò)，元宵節當天除了湯圓是過(guò)元宵必吃的傳統習俗，餐桌上的菜肴也會(huì )做得比平日豐盛，今天元宵，小鹿去了市場(chǎng)趕集，34塊買(mǎi)了一斤大蝦，打算用蝦作為今天的頭牌硬菜。
說(shuō)起蝦做法，廣東家庭多以白灼蝦、水煮蝦等類(lèi)“嫩鮮類(lèi)”做法為主，對小鹿而言，這類(lèi)做法的確清香，卻淡不下飯，因此味道太淡了，反而更愛(ài)重口味制作方式，本期小鹿分享給大家的美食，是一道重口味蝦做法——【醬燜大蝦】。
醬燜大蝦的做法與油燜大蝦相似，最大區別是味道，油燜大蝦偏酸甜，而醬燜大蝦則以咸鮮為主，關(guān)鍵1斤大蝦這樣燜才下飯，幾分鐘清盤(pán)，外酥肉嫩汁咸鮮，吮指還不夠，做法簡(jiǎn)單，10分鐘上桌，家人立馬搶著(zhù)吃，幾分鐘就清盤(pán)了。
短時(shí)間烹飪保留了蝦肉鮮嫩彈口的味感，濃稠的醬汁拌飯比油燜大蝦還夠味，大蝦別只懂清蒸了，這類(lèi)醬濃做法更吃香，一起來(lái)看看小鹿如何制作的。
【醬燜大蝦】
【材料】新鮮大蝦，蔥姜
【調料】醬料用(糖/生抽3勺/白胡椒粉1勺/料酒3勺)，料酒
【步驟】
第一步：新鮮大蝦買(mǎi)回家后，先浸泡水中，添加鹽和白酒靜養半天，待要烹飪時(shí)，把蝦槍剪掉，再從蝦尾數起第二片殼處挑出蝦線(xiàn)，洗凈并控干水分。
第二步：提前調配醬料，把配方中的糖、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉，調入碗中拌勻即可。
第三步：熱鍋熱油，先下蒜末爆香，再倒入大蝦鋪平別動(dòng)，小火先慢煎2~3分鐘，再適當翻炒油煎2~3分鐘，期間不時(shí)按壓蝦頭，煎出蝦油。
第四步：當大蝦兩面都煎得紅潤，外殼呈軟酥狀，沿著(zhù)鍋邊淋入適量料酒除蝦腥，丟進(jìn)蔥姜絲炒香，把調配好的醬料倒進(jìn)鍋中，炒勻上醬色，調中小火燜燒5分鐘，待蝦肉吸收醬味后即可關(guān)火，整理上桌，撒上蔥花點(diǎn)綴即可品嘗。
【小鹿有話(huà)說(shuō)】
1斤大蝦這樣燜才下飯，幾分鐘清盤(pán)，外酥肉嫩汁咸鮮，吮指還不夠，通過(guò)特制醬料燜制的大蝦，醬香味特別濃郁，做法和油燜大蝦相似，但醬味卻少了酸甜，而本道蝦菜的味道是咸鮮。
而且蝦外殼煎得酥脆可口，連殼咬碎一起吃下才過(guò)癮，鮮嫩無(wú)腥，得益于大蝦沒(méi)有直接煮，而是先用鹽和白酒先養一養，讓大蝦把雜質(zhì)泥垢吐出，讓蝦肉清爽干凈，無(wú)怪異味。
【醬燜大蝦&烹飪技巧】
①大蝦下鍋油煎前，水分要徹底控干，以免濺油炸鍋，含水量重還會(huì )讓蝦殼發(fā)軟，煎不出酥脆口感。
②油煎大蝦時(shí)，適當按壓蝦頭榨蝦油，讓讓鮮味瞬間提上去。
③挑蝦線(xiàn)盡量保證下身完整，開(kāi)背挑蝦線(xiàn)雖然方便，入味濃，但容易流失水分，口感柴糙。
④如此做法，一斤蝦可不夠吃，別不信。
1斤大蝦這樣燜才下飯，幾分鐘清盤(pán)，外酥肉嫩汁咸鮮，吮指還不夠，大蝦做法千變萬(wàn)化，道道風(fēng)味獨特，你最?lèi)?ài)的蝦做法又是什么呢？不妨留言你喜歡的蝦菜肴，一起探討哦。
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